Mischen Sie Wasser und Essig in einer Schüssel.

Verquirlen Sie die Eigelbe und die Wasser-Essig-Mischung in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie schaumig sind.

Fügen Sie langsam das Butterschmalz hinzu und rühren Sie weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.

Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.