Wasser und Essig in einer Schüssel vermischen.

In einem Topf bei schwacher Hitze das Eigelb und die Wasser-Essig-Mischung schaumig schlagen.

Das Butterschmalz langsam dazugeben, weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.