Name: Verfijnde Schorseneersoep met Bloedworst en Sint-Jacobsvruchten
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 500 g schorseneren; 5 dl gevogeltefonds (of visfumet); 1 dl room; 5 g kervel; 4 Sint-Jacobsvruchten; 150 g ui; 1 bloedworst; Shiso cress (voor garnituur); Mycryo of geklaarde boter (voor bakken); Zout (naar smaak); Peper (naar smaak)

Bereiding

Aan de slag

Voorbereiding Schorseneersoep:

Was 1 schorseneer zonder te schillen, snijd in plakjes, en fruit deze voor de garnituur.
Schil de rest van de schorseneren, spoel ze af, maak de ui schoon, snijd fijn en suer ze samen zonder te kleuren.
Voeg het fonds toe en laat het sudderen. Blender het mengsel met een thermomix.
Voeg room toe, breng aan de kook, en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding Sint-Jacobsvruchten:

Haal de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp, reinig, spoel af, dep droog, kruid, en bak kort in mycryo of in geklaarde boter.

Bereiding Bloedworst:

Verwijder de huid van de bloedworst, snijd in plakken van 1,5 cm en bak krokant in boter of mycryo.

Afwerking:

Verdeel de soep over warme borden.
Verdeel de Sint-Jacobsvruchten en bloedworst.
Werk af met gefruite schorseneerlintjes, kervel en shiso.

Achtergrond

Het is belangrijk om de Sint-Jacobsvruchten slechts kort te bakken om hun delicate textuur en smaak te behouden. De bloedworst kan eventueel op prikkers worden geserveerd als deze stevig genoeg is. Gemaakt tijdens de cursus visgerechten bij CVO Gent. Met dank aan Marie-Christine Cocquyt - Peter Van Laethem - Sam De Wilde. Alle soepen [wpupg-grid id="soepen"]

Verfijnde Schorseneersoep met Bloedworst en Sint-Jacobsvruchten

Ingrediënten