Verfijnde Schorseneersoep met Bloedworst en Sint-Jacobsvruchten
Een harmonie van aardse en zeevruchten smaken, bekroond met een vleugje verse kruiden.Deze soep combineert de aardse tonen van schorseneren met de rijke textuur van bloedworst en de delicatesse van Sint-Jacobsvruchten. Het is een gerecht waar de simpliciteit van de ingrediënten samenkomt in een smaakvolle complexiteit op het bord. De toevoeging van shiso cress en kervel brengt een frisse en aromatische toets die de soep naar een hoger niveau tilt. De knapperig gefruite schorseneerlintjes voegen een leuk contrast toe en maken de presentatie visueel aantrekkelijk. Dit gerecht is perfect voor een bijzondere gelegenheid of een verfijnde maaltijd met geliefden.
Afdrukken
Pin
FB
X
Porties: 4
Calorieën: 350kcal
Ingrediënten
- 500 gram schorseneren
- 5 dl gevogeltefonds of visfumet
- 1 dl room
- 5 gram kervel
- 4 Sint-Jacobsvruchten
- 150 gram ui
- 1 bloedworst
- Shiso cress voor garnituur
- Mycryo of geklaarde boter voor bakken
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Werkwijze
Voorbereiding Schorseneersoep:
- Was 1 schorseneer zonder te schillen, snijd in plakjes, en fruit deze voor de garnituur.
- Schil de rest van de schorseneren, spoel ze af, maak de ui schoon, snijd fijn en suer ze samen zonder te kleuren.
- Voeg het fonds toe en laat het sudderen. Blender het mengsel met een thermomix.
- Voeg room toe, breng aan de kook, en breng op smaak met zout en peper.
Bereiding Sint-Jacobsvruchten:
- Haal de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp, reinig, spoel af, dep droog, kruid, en bak kort in mycryo of in geklaarde boter.
Bereiding Bloedworst:
- Verwijder de huid van de bloedworst, snijd in plakken van 1,5 cm en bak krokant in boter of mycryo.
Afwerking:
- Verdeel de soep over warme borden.
- Verdeel de Sint-Jacobsvruchten en bloedworst.
- Werk af met gefruite schorseneerlintjes, kervel en shiso.
Voeding
Calories: 350kcal
Notities
- Het is belangrijk om de Sint-Jacobsvruchten slechts kort te bakken om hun delicate textuur en smaak te behouden.
- De bloedworst kan eventueel op prikkers worden geserveerd als deze stevig genoeg is.
