Soupe raffinée de salsifis au boudin noir et pétoncles

Une harmonie de saveurs terreuses et de fruits de mer, couronnée d’un soupçon d’herbes fraîches.

Cette soupe combine les notes terreuses du salsifis avec la texture riche du boudin noir et la délicatesse des pétoncles. C’est un plat où la simplicité des ingrédients se conjugue dans une complexité savoureuse dans l’assiette. L’ajout de cresson shiso et de cerfeuil apporte une touche fraîche et aromatique qui fait passer la soupe au niveau supérieur. Les rubans de salsifis frits croustillants ajoutent un joli contraste et rendent la présentation visuellement attrayante. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou un repas sophistiqué avec vos proches.

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Gang: Soupe

Cuisine: Français

Keyword: boudin noir, Pétoncles, Salsifis

Totale Tijd: 1 10

Porties:

Calorieën: 350kcal

Ingrediënten

500 gramme Salsifis
5 Dl Fonds avicole ou fumet de poisson
1 Dl crème
5 gramme cerfeuil
4 Pétoncles
150 gramme oignon
1 boudin noir
Cresson shiso pour la garniture
Mycryo ou beurre clarifié pour la cuisson
Sel au goût
Poivre au goût

Werkwijze

Préparation de la soupe de salsifis :

Lavez 1 salsifis sans les éplucher, coupez-les en tranches et faites-les sauter pour la garniture.
Épluchez le reste des salsifis, rincez, nettoyez l’oignon, hachez-le finement et mélangez sans coloration.
Ajoutez le fonds et laissez mijoter. Mixez le mélange à l’aide d’un thermomix.
Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.

Préparation des coquilles Saint-Jacques :

Retirez les coquilles Saint-Jacques de la coquille, nettoyez, rincez, séchez, assaisonnez et faites-les frire brièvement dans du mycryo ou dans du beurre clarifié.

Préparation du boudin noir :

Retirez la peau du boudin noir, coupez-le en tranches de 1,5 cm et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant dans du beurre ou du mycryo.

Finition:

Répartir la soupe dans des assiettes chaudes.
Répartir les pétoncles et le boudin noir.
Garnir de rubans de salsifis sautés, de cerfeuil et de shiso.

Voeding

Calories: 350kcal

Notities

Il est important de ne faire frire les pétoncles que pendant une courte période pour préserver leur texture et leur saveur délicates.
Le boudin noir peut être servi sur des brochettes s’il est suffisamment ferme.

Fabriqué pendant le cours de plats de poisson au CVO Gent. Avec tous nos remerciements à Marie-Christine Cocquyt – Peter Van Laethem – Sam De Wilde.