Sauzen

De veelzijdige wereld van Vinaigrettes

Geplaatst door Jo Huys on
Vinaigrette

De veelzijdige wereld van Vinaigrettes: Een simpel begin naar een smaakvolle reis

Leer de basis van het maken van vinaigrettes en ontdek een scala aan variaties voor elke smaak.
Vinaigrettes zijn niet enkel beperkt tot het aankleden van salades; hun veelzijdigheid strekt zich uit tot het marineren van vlees en het toevoegen van een zing aan je gegrilde groenten. Met een perfecte balans van zuur en olie, brengen vinaigrettes een frisse en pittige toets aan een breed scala aan gerechten. Een goed gemaakte vinaigrette kan de smaken van je ingrediënten oplichten en een nieuwe dimensie toevoegen aan je culinaire creaties.
Het hart van elke vinaigrette ligt in de harmonie tussen olie en azijn. De klassieke verhouding van 3:1, drie delen olie op één deel azijn, biedt een uitstekende balans die zowel de rijkdom van de olie als de scherpte van de azijn complimenteert.
De Gouden Regel: Verhoudingen
Het hart van elke vinaigrette ligt in de harmonie tussen olie en azijn. De klassieke verhouding van 3:1, drie delen olie op één deel azijn, biedt een uitstekende balans die zowel de rijkdom van de olie als de scherpte van de azijn complimenteert. Op basis van je voorkeuren kan je spelen met deze verhoudingen.
5 from 1 vote
Afdrukken Pin FB X
Gang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch, Frans, Italiaans
Trefwoord: azijn, olie, vinaigrette
Totale Tijd: 10 minuten
Porties: 4
Calorieën: 90kcal
Cost: 1

Ingrediënten

  • 3 el olie bijvoorbeeld extra vierge olijfolie
  • 1 el azijn bijvoorbeeld witte wijnazijn
  • Zout en peper naar smaak

Werkwijze

  • Begin met het mengen van de azijn, zout, en peper in een kom, klop dit mengsel goed door elkaar zodat het zout volledig oplost.
  • Terwijl je blijft kloppen, voeg je geleidelijk de olie toe om een gladde emulsie te creëren.
  • Proef en pas de smaak aan met extra zout en peper indien nodig.

Voeding

Calories: 90kcal

Notities

Nu je de basis onder de knie hebt, is het tijd om je horizon te verbreden en te experimenteren met verschillende smaken en texturen.

Varianten: Een wereld van smaken

Elke variant van vinaigrette brengt een unieke draai aan de traditionele basis. Of het nu gaat om het ruilen van azijn voor citrus, het toevoegen van kruiden of het mengen van verschillende soorten olie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Citroenvinaigrette

  • Extra ingrediënten: Vervang de azijn door vers citroensap.
  • Toepassingen: Perfect voor lichte zomersalades, gegrilde vis, of als een frisse marinade voor kip.

Limoenvinaigrette

  • Extra ingrediënten: Vervang de azijn door vers limoensap.
  • Toepassingen: Uitstekend op een taco salade, gegrilde garnalen, of een Thaise stijl rundvlees salade.

Mosterdvinaigrette

  • Extra ingrediënten: Voeg een theelepel Dijon-mosterd toe. Optioneel kun je mosselkookvocht, kerriepoeder, bieslook, knoflook, en ketchup toevoegen voor een rijkere smaak.
  • Toepassingen: Heerlijk bij een traditionele groene salade, geroosterde groenten of als een dip voor pretzels.

Ravigotesaus

  • Extra ingrediënten: Gesnipperde ui en sjalot, grof gehakte peterselie, kervel, dragon, en bieslook, en gespoelde en uitgelekte kappertjes.
  • Toepassingen: Geweldig bij gebakken vis, gepocheerde eieren, of als een tangy dressing over een aardappelsalade.

Vinaigrette op Franse wijze

  • Extra ingrediënten: Gesnipperde ui en sjalot, grof gehakte peterselie, en een theelepel Dijon-mosterd.
  • Toepassingen: Een klassieke keuze voor gemengde groene salades, gegrilde asperges, of over een Niçoise salade.

Vinaigrette op Vlaamse wijze

  • Extra ingrediënten: Gesnipperde ui en sjalot, en grof gehakte peterselie.
  • Toepassingen: Heerlijk over een Belgische stijl salade, gegrilde aardappelen, of een koude pasta salade.

Italiaanse vinaigrette

  • Extra ingrediënten: Gesnipperde sjalot en ui, grof gehakte peterselie, geplette knoflook, en brunoise van rode, gele en groene paprika.
  • Toepassingen: Perfect voor Caprese salade, antipasto schotels, of geroosterde Mediterrane groenten.

Sinaasappel vinaigrettesaus

  • Extra ingrediënten: 2 delen olijfolie, een half deel notenolie, 2 delen honingazijn, afgewerkt met sinaasappelsap, en op smaak gebracht met peper, zout, en cayennepeper.
  • Toepassingen: Heerlijk over een eendensalade, geroosterde wortelen, of een frisse citrus salade.

Vinaigrettes met speciale azijnsoorten:

Sherry vinaigrettesaus

  • Extra ingrediënten: Arachideolie, sherryazijn, afgewerkt met sherry, peper en zout.
  • Toepassingen: Uitstekend bij een warme geitenkaas salade, gegrilde champignons, of over een Spaanse tapasschotel.

Balsamico vinaigrettesaus

  • Extra ingrediënten: Olijfolie, arachideolie, witte wijnazijn, balsamicoazijn, gehakte komijn, geperste knoflook, geraspte gember, Provençaalse kruiden, griessuiker, peper en zout.
  • Toepassingen: Perfect voor een aardbeiensalade, gegrilde steak, of een geroosterde pompoensalade.

Frambozen vinaigrettesaus

  • Extra ingrediënten: Arachideolie, frambozenazijn, op smaak gebracht met pezo (peper en zout).
  • Toepassingen: Heerlijk over een spinazie en geitenkaas salade, geroosterde bieten, of een gemengde bessensalade.

Limoen vinaigrettesaus

  • Extra ingrediënten: Limoensap, druivenpitolie, op smaak gebracht met gemalen koriander, peper en zout.
  • Toepassingen: Geweldig op een avocado salade, gegrilde kip, of een Mexicaanse stijl mais salade.

Foto’s