Sinterklaasfiguren in 3 soorten chocolade - wit - fondant - melk

Meesterlijke Chocolade Sinterklaasfiguren: Een Stap-voor-Stap Gids

Ontdek de kunst van het mouleren met onze zelfgemaakte Sinterklaasfiguren – een zoete verwennerij die de traditie eer aandoet!
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Gang: Dessert
Keuken: Belgisch, Nederlands
Trefwoord: chocolade sinterklaas, sinterklaasfiguren

Equipment

Ingrediënten

Chocolade

  • melk chocolade getempereerd
  • witte chocolade getempereerd
  • fondant chocolade getempereerd

Vulling witte chocolade

  • Geraspte kokos
  • 50 % Ruby chocolade
  • 50 % Hazelnootpraliné

Vulling melk chocolade

  • Gemalen Bresilienne noten
  • 50 % Gianduja
  • 50 % melk chocolade

Vulling fondant chocolade

  • Verkruimelde nougat
  • 50% Hazelnootpraliné
  • 50% fondant chocolade

Instructies

Mouleren:

  • Vul de Sinterklaasvormen met gesmolten chocolade van je keuze.
  • Tik frequent licht tegen de mal met een spatel om de luchtbellen te verwijderen.
  • Keer de vormen om, laat de chocolade 8 seconden uitlopen.
  • Hou de vorm in een hoek van 45° met de onderkant het verst van u verwijdert. Schraap overtollige chocolade af met de spatel door een beweging van boven naar beneden te maken. Schraap ook de overtollige chocolade van de zijkanten af.
  • Zet de mal rechtop op keukenpapier gedurende een 10-15' tal minuten.
    gemouilleerde fondant chocolade

Vulling Voorbereiden:

  • Mix voor witte chocoladevormen: 50% (getempereerde) ruby chocolade met 50% hazelnootpraliné.
  • Voor melkchocoladevormen: 50% (gesmolten) gianduja met 50% (getempereerde ) melkchocolade.
  • Voor fondant chocoladevormen: 50% hazelnootpraliné met 50% fondant chocolade.
    het bereiden van de vulling van hazelnootpraliné en fondant chocolade

Vullen:

  • Verspreid de gemalen coco's of bresilienne noten of nougat over de mallen.
    gerapste nougat met gemouilleerde fondant chocolade
  • Doe de juiste vulling in een spuitzak en zorg dat deze niet warmer is dan 28°C.
  • Vul de vormen voorzichtig, laat ruimte voor de afwerkingslaag (zeker 2 mm van de toprand)
    het vullen van sinterklaasvormen met praliné
  • Klop de mallen zacht op tafel zodanig dat de vulling mooi verspreid wordt in de vormen.
  • Koel 10-15 minuten in de koelkast.

Afwerkingslaag:

  • Bedek de vullingen met een laagje chocolade.
  • Schraap af met de spatel en koel opnieuw 10 minuten.

Ontvormen

  • Haal de vormen uit de koelkast. Draai om en tik 1x medium hard met de onderkant van de mal op tafel zodanig dat alle vormen mooi op tafel terecht komen.

Notities

bron en inspiratie – Rudi Van Eenooge – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade
 

Alle recepten voor Sinterklaas

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept beoordeling




Scroll naar boven