Ga naar de inhoud
Dompelpralines Mokka

Dompelpralines – Mokkatine

Leer hoe je deze verfijnde mokkatine pralines maakt, met een rijke combinatie van koffie en fondantchocolade, perfect voor koffieliefhebbers.
Totale tijd: 3 uur
Gang: Dessert
Keuken: Belgisch, Frans
Trefwoord: dompelpralines, pralines
Porties: 50 st

Materiaal

  • praline snijder

Ingrediënten

Ganache

  • 120 gram room
  • 30 gram melk
  • 5 gram poederkoffie
  • 300 gram chocolade fondant – gesmolten – niet getempereerd

Bodem

Dompelen

  • 400 gram chocolade naar keuze – getempereerd

Afwerking

  • 100 gram chocolade naar keuze – getempeereerd – om te spritsen
  • 20 gram koffiebonen

Instructies

Ganache

  • Breng de room, melk en poederkoffie aan de kook.
  • Giet het hete mengsel over de reeds gesmolten fondant chocolade en roer goed.
  • Spreid het mengsel uit tot een dikte van 1 cm op bakpapier. Gebruik hoogtelatten of kader.
    Mokka Praline uitsmeren
  • Laat opstijven, eventueel in de frigo om het proces te versnellen.

Bodem

  • Breng na het opstijven een dun laagje getempereerde fondant chocolade aan.
  • Verwijder nu pas de hoogtelatten of de kader, eventueel met behulp van een scherp mes langs de randen snijden
  • Laat enkele minuten opstijven. Leg een extra papier op de chocolade en draai. Verwijder het papier dat nu van boven ligt.
  • Snij in vierkantjes met behulp van de praline snijder. Wacht niet tot de bodem volledig is uitgehard – dit bemoeilijkt het versnijden.

Dompelen

  • Pralineer in je favoriete chocolade. Dompel in de chocolade met de onderkant naar boven, draai om met een vork. Dompel enkele keren – verwijder overtollige chocolade en leg op een papier.

Afwerking

  • Leg op ieder praline een boon.
  • Zet in de frigo.

Extra

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade

Recepten met dompelpralines

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating