Saucen sind eine Essenz vieler Küchen der Welt, einschließlich der französischen Küche. Sie erwecken Gerichte zum Leben, fügen Geschmacksschichten hinzu und werten selbst die grundlegendsten Zutaten auf . In diesem Leitfaden beginnen wir mit den kultigen französischen Saucen, aber unsere Reise endet hier noch lange nicht. Von den reichhaltigen Béchamels in Frankreich bis zu den würzigen Currys in Asien - wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Reise um die Welt, eine Sauce nach der anderen.
Kategorie | Grundlage Soße | Ableitung Soße | Ableitung Soße |
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Weiße Saucen | Bechamelsauce | Sauce Mornay | |
Soubise-Sauce | |||
Sahnesoße | |||
Cheddar-Soße | |||
Nantua-Sauce | |||
Soubise-Sauce | |||
Sauce aus Kalbsvelouté | Sauce Parisienne/Allemande | ||
Chad-froid-Sauce | |||
Geflügel-Velouté-Sauce | Suprême-Sauce | ||
Elfenbein-Soße | |||
Currysauce | |||
Fisch-Velouté-Sauce | Bercy-Sauce | ||
Bonne-Femme-Sauce | |||
Dugléré-Sauce | |||
Weißwein-Soße | |||
Sauce aus der Normandie | |||
Rote Soßen | Tomatensauce | Milaniasesau | |
Portugiesische Soße | |||
Napolesische Soße | |||
Bolognese-Sauce | |||
Spanische Soße | |||
Braune Soßen | Gebundene Kalbssoße | ||
Wildsoße | Rote Portweinsauce mit Beeren | ||
Spanische Soße | |||
Demi-Glace-Sauce | |||
Bigarede-Sauce | |||
Sauce Bordelaise | |||
Chasseur-Soße | |||
Madeira-Sauce | |||
Robert-Soße | |||
Zingara-Sauce | |||
Duxelle | |||
Poivrade-Soße | Diane-Soße | ||
Grandveneur-Sauce | |||
Harlekin-Soße | |||
Butter-Saucen | Sauce Hollandaise | Musselin-Soße | |
Nonaise-Sauce für Oberschenkel | |||
Sauce Maltaise | |||
Grimrod | |||
Bernaise | |||
Sauce Béarnaise | |||
Öl-Saucen | Mayonnaise | Cocktail | |
Tartar | |||
Remoulade | |||
Aioli | |||
Vinaigrette | Zitronen-Vinaigrette | ||
Limetten-Vinaigrette | |||
Senf-Vinaigrette | |||
Orangen-Vinaigrette | |||
Vinaigrette nach französischer Art | |||
Vinaigrette nach flämischer Art | |||
Schweizer Vinaigrette | |||