Name: Béarnaise
Total time: 30 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 50 ml Weißweinessig; 1 Schalotte (fein gehackt); 1 Estragonzweig; Pfefferkörner; 3 Eigelb; 250 g geklärte Butter (geschmolzen); Salz (nach Geschmack); Cayennepfeffer (Prise); 1 EL Estragon (fein gehackt); 1 EL Kerbel (fein gehackt)

Zubereitung

Los geht’s

Die Reduktion zubereiten: Weißweinessig, Schalotte, Estragon und Pfefferkörner einkochen. Die Mischung abseihen.
In einem Topf bei niedriger Hitze das Eigelb mit der Reduktion schaumig schlagen.
Die geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den fein gehackten Estragon und Kerbel einrühren.

Hintergrund

Die Reduktion sollte gut eingekocht sein, damit sie ein konzentriertes Aroma erhält. Nach Wunsch mehr Kräuter dazugeben.

Béarnaise

Zutaten

Gastrique

Basis

Kräuter und Gewürze

Los geht’s

Hintergrund