Béarnaise Sauce
Eine raffinierte, würzige Sauce, die sich perfekt für Fleischgerichte eignet und jeder Mahlzeit eine luxuriöse Note verleiht.Béarnaise ist eine ultimative Sauce für Fleischliebhaber und verleiht Ihrer Mahlzeit ein Gourmet-Element. Es erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber das Endergebnis ist die Mühe absolut wert. Die Herstellung einer guten Gastrique ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks.
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Porties: 4
Calorieën: 280kcal
Ingrediënten
Gastrique
- 50 Ml Weißweinessig
- 1 Schalotte Abgehackt
- 1 Estragonzweig
- Pfefferkörner
Jahreszeit
- 1 El fein gehackter Estragon
- 1 El fein gehackter Kerbel
Werkwijze
- Bereiten Sie das Gastrique vor: Weißweinessig, Schalotte, Estragon und Pfefferkörner auf eine Reduktion reduzieren. Die Mischung abseihen.
- In einem Topf bei schwacher Hitze das Eigelb und den Magen schaumig schlagen.
- Das Butterschmalz langsam dazugeben, weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Fein gehackten Estragon und Kerbel unterrühren.
Voeding
Calories: 280kcal
Notities
- Die Gastrique sollte gut eingekocht sein, um einen konzentrierten Geschmack zu erzielen.
- Nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.