Name: Geflügelvelouté
Total time: 40 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 120 g helle Mehlschwitze (Verhältnis: 60 g Butter zu 60 g Mehl); 1 l Geflügelbrühe; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); 1 dl Sahne; 1 Eigelb

Mise en Place

Zutaten

120 g helle Mehlschwitze (Verhältnis: 60 g Butter zu 60 g Mehl)
1 l Geflügelbrühe
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Liaison

1 dl Sahne
1 Eigelb

Zubereitung

Los geht’s

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen etwa 3–4 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Geflügelbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Nochmals durch ein Sieb gießen und heiß servieren.

Hintergrund

Für einen kräftigeren Geschmack zum Schluss einen Schuss Sahne hinzufügen. Die Sauce bildet die Grundlage für viele Varianten; Pilze, Kräuter oder Wein passen ebenfalls dazu. Unsere Rezepte für helle Saucen [wpupg-grid id="wittesauzen"]