Name: Gevogelteveloutésaus
Total time: 40 min
Ingredients: 120 g blanke roux (verhouding 60gr boter - 60gr bloem); 1 l kippenbouillon; zout (naar smaak); peper (naar smaak); 1 dl room; 1 eigeel

Geflügel-Velouté-Sauce

Eine raffinierte Basis für unzählige Saucenvariationen.

Gesamtzeit: 40

Gericht: Anlasser, Hauptgericht

Küche: Französisch

Keyword: Béchamelsauce, Französische Saucen, Geflügel-Velouté-Sauce, Velouté, Weiße Soße

Portionen:

Kalorien: 160kcal

Zutaten

▢ 120 Gr Weiße Mehlschwitze (Verhältnis 60gr Butter – 60gr Mehl)
▢ 1 l Hühnerbrühe
▢ Salz (nach Geschmack)
▢ Pfeffer (nach Geschmack)

Liaison

▢ 1 Dl Rahm
▢ 1 Eigelb

Anleitungen

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen ca. 3-4 Minuten, ohne zu bräunen, zu einer Mehlschwitze rühren.
Nach und nach die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen.
Die Soße abseihen, um alle Klumpen zu entfernen.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Sauce abseihen, um Klumpen zu entfernen, und warm servieren.

Voedingswaarden

Calories: 160kcal

Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie am Ende des Kochens einen Spritzer Sahne hinzufügen.
Diese Sauce dient als Basis für viele weitere Saucenvariationen. Du kannst zum Beispiel Pilze, Kräuter oder Wein hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.