Name: Sauce Espagnole
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Zwiebel (fein gehackt); 2 Karotten (fein gehackt); 2 Selleriestange (fein gehackt); 100 g Speck (gewürfelt); 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 50 g Butter; 50 g Mehl; 1 l brauner Fond (Rinder- oder Kalbsfond); 2 EL Tomatenmark (oder 1 kleine Dose); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; Petersilienstängel

Zubereitung

Los geht’s

Lass die Butter schmelzen, gib die Mirepoix mit Speck hinzu und dünste das Gemüse weich.
Gib das Mehl hinzu und rühre gründlich.
Mische das Tomatenmark unter Mehlschwitze und Gemüse.
Gieße den braunen Fond langsam unter ständigem Rühren hinzu.
Lege das Kräutersträußchen in die Sauce.
Lass sie 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln und rühre gelegentlich.
Entferne das Kräutersträußchen und gieße die Sauce durch ein Sieb.

Hintergrund

Alle braunen Saucen [wpupg-grid id="bruinesauzen"]

Sauce Espagnole

Zutaten

Mirepoix mit Speck

Mehlschwitze

Weitere Zutaten

Kräutersträußchen

Los geht’s

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