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Spanische Sauce (Sauce Espagnole)

Eine klassische, reichhaltige französische braune Sauce, die als Basis für viele kulinarische Kreationen dient.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Keyword: braune Soße, Soße Espagnole, Spanische Soße
Portionen: 4
Kalorien: 100kcal

Zutaten

Fettes Mirepoix

Mehlschwitze

Rest

  • 1 l braune Brühe Rind- oder Kalbsbrühe
  • 2 El Tomatenmark oder 1 kleine Dose
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Bouquet garni

  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • Petersilienstängel

Anleitungen

  • Die Butter schmelzen. Das fette Mirepoix dazugeben. Das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
  • Das Mehl dazugeben. Gut umrühren.
  • Das Tomatenmark unter die Mehlschwitze und das Gemüse mischen.
  • Die braune Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugeben.
  • Das Bouquet garni in die Soße geben.
  • Die Soße 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce abseihen.

Voedingswaarden

Calories: 100kcal

Extra

Alle braunen Saucen

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