Braune Soßen, Schmieren

Spanische Sauce – Sauce Espagnole

Verfasst von Jo Huys am

Spanische Sauce (Sauce Espagnole)

Eine klassische, reichhaltige französische braune Sauce, die als Basis für viele kulinarische Kreationen dient.
No ratings yet
Drucken Pin FB X
Gang: Hauptgericht
Küche: Französisch
Keyword: braune Soße, Soße Espagnole, Spanische Soße
Totale Tijd: 1 Stunde 30 Minuten
Porties: 4
Calorieën: 100kcal

Ingrediënten

Fettes Mirepoix

Mehlschwitze

Rest

  • 1 l braune Brühe Rind- oder Kalbsbrühe
  • 2 El Tomatenmark oder 1 kleine Dose
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Bouquet garni

  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • Petersilienstängel

Werkwijze

  • Die Butter schmelzen. Das fette Mirepoix dazugeben. Das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
  • Das Mehl dazugeben. Gut umrühren.
  • Das Tomatenmark unter die Mehlschwitze und das Gemüse mischen.
  • Die braune Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugeben.
  • Das Bouquet garni in die Soße geben.
  • Die Soße 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce abseihen.

Voeding

Calories: 100kcal

Notities

Alle braunen Saucen

Foto’s