Ingrediënten
Soezenbeslag
- soezenbeslag (volgens ons recept)
Kriekencompote
- 350 g kriekenpuree
- 80 g suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 0,5 citroensap
Slagroom
- 250 g room
- 40 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
Pistachecrème
- 300 g banketbakkersroom
- 100 g pistachepasta
- 3 blaadjes gelatine
- 300 g slagroom
Instructies
Soezen
- Maak het soezenbeslag volgens ons recept.
- Spuit de soezen met een gekartelde douille 12 (zoals een klassieke éclair) op een met ingevette bakplaat.
- Bak af in de oven op 190°C gedurende 25 minuten.
- Laat afkoelen.
Kriekenpuree
- Doe de gelatineblaadjes in een glas koud water en laat weken.
- Kook de kriekenpuree samen met de suiker en het citroensap.
- Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Los de gelatine nog even op al roerend.
- Laat afkoelen en giet in een gepaste bakmat of in een doos bestendig voor de diepvries.
- Vries in.
Pistachecrème
- Week de gelatine in een glas koud water.
- Maak de slagroom met de room en de suiker en vanillesuiker. Klop op.
- Neem de koude banketbakkersroom en voeg de pistachepasta toe.
- Laat de gelatine smelten op een zeer zacht vuur en voeg toe aan de banketbakkersroom.
- Meng tenslotte de slagroom onder de banketbakkersroom.
- Afwerking
Afwerking
- De éclairs worden niet horizontaal doorgesneden zoals gebruikelijk, maar met een decoratieve V snede. Hierdoor ontstaat een opening aan de bovenkant van de éclair, terwijl het grootste deel van de soes intact blijft. Dit geeft een elegante uitstraling en laat ruimte om de vulling mooi zichtbaar te maken.Snijd een V-vorm door schuin vanaf de linkerbovenkant van de éclair naar het midden te snijden, en vervolgens schuin vanaf de rechterbovenkant naar datzelfde middenpunt.
- Versnij de ingevroren kriekencompote op de juiste breedte en lengte en leg deze op de bodem van de éclair.
- Spuit de pistachecrème met een gekartelde douille 10 in hartvorm bovenop.
- Bestrooi de top met wat gehakte pistachenoten en werk af met eventueel wat decor chocolade.
bron en inspiratie – CVO Gent – cursus Kook- en Vetdegen
