Dessert · Italiaans

Meringue Italienne

Name: Meringue Italienne
Total time: 25 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 100 g eiwit; 50 g suiker; 200 g suiker; 80 g water

Door Jo Huys 6 december 2024

Klassiek Italiaans schuim of meringue italien, perfect voor taartdecoratie of als basis voor mousses. Dit schuim is luchtig en stabiel, ideaal voor het afwerken van gebak.

Totale tijd: 25 min
Ingrediënten: 4
Stappen: 5

Mise-en-place

Ingrediënten

100 g eiwit
50 g suiker
200 g suiker
80 g water

Bereiding

Aan de slag

Plaats de eiwitten en 50 g suiker in een vetvrije kom van de keukenrobot.
Verwarm de 200 g suiker en het water in een steelpan tot 118°C. Gebruik hiervoor een thermometer.
Begin met het opkloppen van de eiwitten en 50 g suiker wanneer de suikersiroop een temperatuur van 110°C bereikt. Klop de eiwitten op totdat ze stijve pieken vormen.
Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwitten terwijl de mixer op lage snelheid draait.
Verhoog de mixsnelheid naar medium zodra alle suikersiroop is toegevoegd. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld en glanzend en stevig is.

Achtergrond

Opmerkingen Zorg ervoor dat de kom en garde volledig vetvrij zijn om de eiwitten goed op te kunnen kloppen. Meringue Italienne kan direct gebruikt worden voor het decoreren van taarten, het maken van meringuetaartjes, of als basis voor mousse. Varianten: Voeg enkele druppels vanille-extract toe voor extra smaak. Gebruik gekleurd poeder of een druppel kleurstof om de meringue visueel aantrekkelijk te maken.