Name: Pistazien-Éclair
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: Brandteig (nach unserem Rezept); 350 g Sauerkirschpüree; 80 g Zucker; 2 Blattgelatine; 1/2 Zitronensaft; 250 g Sahne; 40 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 300 g Konditorcreme; 100 g Pistazienpaste; 3 Blattgelatine; 300 g Schlagsahne

Zubereitung

Los geht’s

Brandgebäck

Den Brandteig nach unserem Rezept zubereiten.
Mit einer Sterntülle Nr. 12 wie klassische Éclairs auf ein gefettetes Backblech spritzen.
Bei 190°C 25 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen.

Sauerkirschpüree

Die Gelatineblätter in einem Glas kaltem Wasser einweichen.
Sauerkirschpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Unter Rühren auflösen.
Abkühlen lassen und in eine passende Backmatte oder gefriergeeignete Dose gießen.
Einfrieren.

Pistaziencreme

Die Gelatine in einem Glas kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
Die kalte Konditorcreme mit der Pistazienpaste vermengen.
Die Gelatine bei sehr geringer Hitze schmelzen und zur Konditorcreme geben.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unter die Konditorcreme heben.
Fertigstellen

Fertigstellen

Die Éclairs werden nicht wie üblich waagerecht halbiert, sondern mit einem dekorativen V-Schnitt geöffnet. Dadurch entsteht oben eine Öffnung, während der größte Teil des Gebäcks intakt bleibt. Das wirkt elegant und lässt die Füllung schön sichtbar werden. Von der linken Oberseite schräg zur Mitte schneiden, dann von der rechten Oberseite schräg zu demselben Mittelpunkt.
Das gefrorene Sauerkirschkompott in die passende Breite und Länge schneiden und auf den Boden des Éclairs legen.
Die Pistaziencreme mit einer Sterntülle Nr. 10 herzförmig darauf spritzen.
Mit gehackten Pistazien bestreuen und gegebenenfalls mit Schokoladendekor fertigstellen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Koch- und Fettteige

Pistazien-Éclair

Zutaten

Brandteig

Sauerkirschkompott

Schlagsahne

Pistaziencreme

Los geht’s

Brandgebäck

Sauerkirschpüree

Pistaziencreme

Fertigstellen

Hintergrund