Mélangez l’eau et le vinaigre dans un bol.

Dans une casserole, à feu doux, fouettez les jaunes d’œufs et le mélange eau-vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez lentement le beurre clarifié et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.

Ajoutez du jus de citron et du poivre selon votre goût.