Mélangez l’eau et le vinaigre dans un bol.

Dans une casserole à feu doux, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le mélange eau-vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez lentement le beurre clarifié, continuez à battre jusqu’à ce qu’il devienne une sauce crémeuse.

Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

Ajouter le jus de citron et le poivre au goût.