Pectine
La pectine – la force de liaison naturelle
Tremper des chocolats
Les chocolats à tremper sont une catégorie à part dans le monde de la chocolaterie fine. La caractéristique de ces chocolats est le processus manuel consistant à tremper diverses garnitures dans du chocolat fondu, ce qui donne une finition délicate et raffinée. Cette catégorie met en lumière les techniques et les savoir-faire traditionnels nécessaires à la fabrication de ces élégantes collations au chocolat, qui se distinguent par leur surface lisse et brillante et la diversité des saveurs et des textures.
Dextrose
Le dextrose est un sucre polyvalent pour la pâtisserie et la ganache, contribuant à la saveur, à la texture et à la durée de conservation.
Glucose
Le glucose est un ingrédient clé de la ganache, dont il assure la texture lisse et la stabilité.
Chocolats colorés
En matière de coloration du chocolat, le coffret Power Flowers™ Discovery Box de Barry Callebaut offre une solution innovante et conviviale. Ce kit a été spécialement développé pour les professionnels et les amateurs de chocolat qui souhaitent personnaliser leurs créations avec des couleurs vibrantes et stables.
Chocolats à tremper – Noix de coco
Préparez vous-même de délicieux chocolats à la noix de coco avec un soupçon de Batida de Coco, pour donner une touche tropicale à vos en-cas chocolatés.
Chocolats à tremper – Malaga
Découvrez les riches saveurs du chocolat au lait associées aux raisins secs imbibés de cognac dans ces délicieux chocolats de Malaga.
Chocolats à tremper – Java
Un guide simple pour réaliser des pralines au chocolat de Java, enrichies de la saveur subtile de l’infusion de thé, pour une expérience gustative unique.
Chocolats à tremper – moka satiné
Apprenez à préparer ces chocolats mocca raffinés, avec une riche combinaison de café et de chocolat noir, parfaits pour les amateurs de café.
Chocolats à tremper – Kroka
Un guide pas à pas pour préparer des chocolats à tremper, une délicieuse combinaison de chocolat blanc et de feuilletine.