Vol-au-vent mit Hähnchen

Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.

Klassisches belgisches Rezept für Vol-au-vent oder Hähnchenpasteten: Blätterteig mit Hähnchen, Fleischbällchen, Champignons und cremiger Sauce. Großmutters Küche in ihrer besten Form.

Gesamtzeit: 3 h
Zutaten: 15

Zutaten

Hühnerfond

1 Würfel Butter
1 große Zwiebel
2 Stängel Lauch
2 Stängel Sellerie
3 Möhren
1 Zehe Knoblauch
1 Hühnerbrühwürfel
1 Hähnchen
2 l Wasser
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstängel)

Fleischbällchen

300 g Hackfleisch
1 Ei
30 g Semmelbrösel
Pfeffer und Salz (gegebenenfalls weitere Gewürze nach persönlichem Geschmack)

Champignons

250 g Champignons

Sauce

Blätterteigpastetchen oder Vidé

Schritte

Hähnchen

Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhren schneiden.
Die Butter schmelzen und zunächst die geschnittene Zwiebel einige Minuten anschwitzen. Dann Lauch und Sellerie hinzufügen, einige Minuten später die Möhren. Knoblauch andrücken und hinzufügen. Bei geringer Hitze einige Minuten dünsten und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Das Hähnchen von Verunreinigungen und Bindfäden befreien. Nach Belieben gründlich abspülen. Mit dem Bouquet garni auf das Gemüse legen.
Brühwürfel und Wasser hinzufügen. Das Hähnchen soll fast vollständig bedeckt sein. Den Topf zudecken und bei hoher Hitze aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren, sodass alles sanft weiterkocht.
Das Hähnchen gut eine Stunde sanft garen, 75 Minuten für 1,2 kg. Inzwischen Fleischbällchen und Champignons vorbereiten.

Champignons

Die Champignons halbieren, große vierteln.
In etwas Butter braten, mit Pfeffer und Salz würzen und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Nicht zu lange braten; später kommen sie zur Sauce und können dort noch etwas weitergaren.
Abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Sie kann zum Hähnchen im Topf gegeben werden. Die gebratenen Champignons beiseitestellen.

Fleischbällchen

Hackfleisch mit Ei und Semmelbröseln vermengen.
Kleine Bällchen formen.

Fleisch

Das gegarte Hähnchen vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen, bevor es in eine große Schüssel gelegt wird. Vor dem Ablösen des Fleisches eine Viertelstunde abkühlen lassen.
Eine weitere Schüssel bereitstellen, die groß genug für die Kochflüssigkeit ist. Ein Sieb darüberlegen und die Flüssigkeit hindurchgießen. Die besonders aromatische restliche Flüssigkeit aus dem Gemüse drücken, damit die kräftigste Brühe aufgefangen wird.
Das ausgedrückte Gemüse wird nicht mehr benötigt.
Die gesiebte Brühe wieder auf den Herd stellen, bis sie gerade kocht. Die Bällchen einige Minuten darin garen.
Bei zu viel Brühe diese jetzt etwas einkochen lassen. Je stärker sie reduziert wird, desto kräftiger ihr Geschmack.
Inzwischen ist das Hähnchen etwas abgekühlt und das Fleisch kann abgelöst werden. Keine zu kleinen Stücke zupfen, da es beim späteren Rühren in der Sauce noch weiter auseinanderfallen kann.

Sauce

Wenn die Brühe ausreichend eingekocht ist, die Sauce fertigstellen.
Die Brühe probieren und gegebenenfalls Pfeffer und Salz hinzufügen.
Kalte Mehlschwitze bis zur gewünschten Konsistenz zur Brühe geben, höchstens 100 g Mehlschwitze pro 1 l Brühe.

Fertigstellen

Hähnchen, Bällchen und Champignons zur Sauce geben.
Den Ofen auf 180° vorheizen und die Pastetchen höchstens 10 Minuten erwärmen.
Die Pastetchen mit dem Vol-au-vent füllen und servieren.

Varianten und Bezeichnungen In verschiedenen Regionen und Familien werden folgende Namen verwendet: Vol-au-vent, Hähnchenpastetchen, Hähnchenpastete, Pastetchen mit Hähnchen.