Portionen: 4
Kalorien: 550kcal
Zutaten
Hühnerbrühe
- 1 Pauschal Butter
- 1 groß Zwiebel
- 2 Stiel Lauch
- 2 Stiel Staudensellerie
- 3 Wurzel
- 1 zehe Knoblauch
- 1 Hühnerbrühwürfel
- 1 Huhn
- 2 l Wasser
- 1 Bouquet garni ((Thymian – Lorbeerblatt – Petersilienstängel))
Frikadellen
- 300 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 30 g Kapelle
- Salz und Pfeffer (zusätzliche Gewürze nach persönlichem Geschmack)
Pilze
- 250 g Champignons
Soße
Patty oder Vidé
Anleitungen
Das Huhn
- Schneiden Sie die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Karotten.
- Schmelzen Sie die Butter und geben Sie zuerst die gehackte Zwiebel hinzu. Sautieren Sie ein paar Minuten, dann fügen Sie den Lauch und den Sellerie hinzu. Wieder ein paar Minuten später die Karotten. Auch den Knoblauch zerdrücken und hinzufügen. Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird.
- Nehmen Sie das Huhn und entfernen Sie alle Verunreinigungen und Bindfäden. Sie können das Huhn auch gut abspülen. Legen Sie das Huhn zusammen mit dem Bouquet garni auf das Gemüse.
- Fügen Sie den Brühwürfel und das Wasser hinzu. Das Huhn sollte fast vollständig untergetaucht sein. Legen Sie einen Deckel auf die Schüssel. Drehen Sie nun die Hitze auf hoch, bis es zu kochen beginnt. Reduzieren Sie dann die Hitze wieder, damit unsere Zubereitung weiter sanft kocht.
- Lassen Sie das Huhn nun eine gute Stunde lang sanft weitergaren (75 Minuten für 1,2 kg). In der Zwischenzeit können Sie mit den Bällen und Pilzen weiterarbeiten.
Die Pilze
- Schneiden Sie die Champignons in 2 und die großen Champignons in 4 Stücke.
- Braten Sie die Pilze in etwas Butter an. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Achten Sie darauf, diese nicht zu lange zu braten. Später geben wir sie in die Soße und sie können noch etwas kochen.
- Abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Sie können die Flüssigkeit perfekt zu dem Huhn geben, das jetzt an ist. Bewahren Sie die sautierten Pilze auf der Seite auf.
Die Bälle
- Mischen Sie das Hackfleisch mit dem Ei und der Chapelure
- Machen Sie kleine Bälle.
Das Fleisch
- Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie es vorsichtig aus der Flüssigkeit. Gut abtropfen lassen, bevor Sie das gekochte Huhn in eine große Schüssel geben. Lassen Sie das Huhn 15 Minuten lang abkühlen, bevor Sie das Fleisch zerpflücken.
- Nehmen Sie eine extra Schüssel, die groß genug ist, um die Kochflüssigkeit aufzufangen. Legen Sie das Sieb über die Schüssel und gießen Sie die Kochflüssigkeit hinein. Drücken Sie die besonders schmackhafte Restflüssigkeit so aus dem Gemüse heraus, dass Sie die stärkste Brühe dabei haben.
- Wir brauchen das gepresste Gemüse nicht mehr.
- Bringen Sie die abgeseihte Brühe wieder auf den Herd, bis sie gerade kocht. Kochen Sie die Fleischbällchen ein paar Minuten in der Flüssigkeit.
- Wenn Sie zu viel Brühe haben, können Sie diese jetzt etwas reduzieren. Je mehr Sie einkochen, desto stärker wird der Geschmack der Brühe.
- In der Zwischenzeit ist das Huhn etwas abgekühlt und Sie können das Fleisch pflücken. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu kleine Stücke pflücken. Später kommt das Fleisch zurück in die Sauce und kann durch Umrühren in der Sauce noch weiter „aufbrechen“.
Die Soße
- Wenn wir die Brühe ausreichend reduziert haben, können wir unsere Sauce fertigstellen.
- Schmecken Sie die Brühe ab und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.
- Geben Sie die kalte Mehlschwitze in die Brühe, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. (max. 100 g Mehlschwitze für 1 l Brühe)
Finish
- Geben Sie das Hähnchen, den Balletjet und die Pilze in die Soße.
- Heizen Sie den Ofen auf 180° vor und lassen Sie den Teig bis zu 10 Minuten lang warm werden.
- Füllen Sie die Pasteten mit dem Vol-au-vent und servieren Sie sie.
Voedingswaarden
Calories: 550kcal
