Name: Vol-au-vent
Total time: 3 h
Ingredients: 1 blokje boter; 1 grote ui; 2 stengels prei; 2 stengels selder; 3 wortelen; 1 teentje knoflook; 1 kip bouillon blokje; 1 kip; 2 l water; 1 bouquet garni ((tijm - laurier - peterseliestengels)); 300 g gehakt; 1 ei; 30 g chapelure; peper en zout (eventuele extra kruiden naar persoonlijke smaak); 250 g champignons

Bereiding

Aan de slag

De kip

Versnij de ajuin, de prei , de selder en de wortellen.
Smelt de boter en voeg eerst de versneden ui toe. Laat enkele minuten fruiten en voeg dan de prei en selder toe. Opnieuw enkele minuten later de wortelen. Plet ook de look en voeg toe. Laat op een zacht vuur enkele minuten sudderen. Voeg eventueel wat water toe indien het te droog wordt.
Neem de kip en verwijder eventuele onreinigheden en binddraden. Je kan er ook voor kiezen de kip goed te spoelen. Leg de kip op de groenten samen met het bouquet garni.
Voeg het bouillonblokje toe en het water. De kip moet zo goed als volledig onderstaan. Zet een deksel op de kom. Zet nu het vuur hoog tot het begint te koken. Verlaag daarna het vuur opnieuw zodanig dat onze bereiding zacht blijft verder koken.
Laat de kip nu een goed uur (75 minuten voor 1,2kg) zacht verder garen. Ondertussen kan je verder werken aan de balletjes en de champignons.

De champignons

Snij de champignons in 2 en de grote in 4.
Bak de champignons in wat boter. Kruid met peper en zout en voeg wat citroensap toe.
Bak deze zeker niet te lang. Straks voegen we ze toe aan de saus en kunnen ze nog wat verder garen.
Giet af, vang het vocht op. Je kan het vocht perfect toevoegen aan de kip die nu opstaat. Hou de gebakken champignons op zij.

De balletjes

Meng het gehakt met het ei en de chapelure
Maak kleine balletjes.

Het vlees

Als de kip gaar is haal je deze voorzichtig uit het vocht. Laat goed uitdruppen alvorens de gare kip in een grote kom te leggen. Laat de kip een kwartier afkoelen alvorens je het vlees begint te plukken.
Neem een extra kom die groot genoeg is om het kookvocht op te vangen. Leg de zeef over de kom en giet het kookvocht er door. Duw het extra smakelijke resterende vocht uit de groenten zodanig dat je de sterkste bouillon mee hebt.
De uitgeperste groenten hebben we niet meer nodig.
Zet de gezeefde bouillon terug op het vuur tot deze net kookt. Gaar de balletjes enkele minuten in het vocht.
Als je te veel bouillon hebt kan je dit nu wat laten inkoken. Hoe meer je inkookt hoe sterker de smaak van de bouillon wordt.
Ondertussen is de kip wat afgekoeld en kan je het vlees plukken. Zorg dat je niet te kleine stukken plukt. Straks gaat het vlees terug in de saus en kan het door het roeren in de saus ook nog verder "scheuren".

De saus

Indien we de bouillon voldoende hebben ingekookt kunnen we onze saus afwerken.
Proef van de bouillon en voeg eventueel nog peper en zout toe.
Voeg de koude roux toe aan de bouillon tot je de gewenste dikte hebt. (max 100g roux voor 1 l bouillon)

Afwerking

Voeg de kip, de balletjet en de champignons toe aan de saus.
Warm de oven op tot 180° en laat de pasteitje max. 10 minuten verwarmen
Vul de pastijtjes met de vol-au-vent en serveer.

Achtergrond

Varianten en benamingen In verschillende regio’s en families gebruikt men: Vol-au-vent Kippepasteitje Kippenpastei Pasteitje met kip

Vol-au-vent

Ingrediënten

Kippenfond

Gehaktballetjes

Champignons

Saus

Pasteitje of vidé