Name: Fleischbällchen in Tomatensauce
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 l Wasser; 2 Würfel Rinderbrühe; 1 kg Hackfleisch (gemischt); 1 Gewürzmischung ((hier Spaghetti-Gewürze)); 2 Eier; 70 g Paniermehl; 10 g Butter (zum Braten); 200 g Butter (für die Mehlschwitze); 200 g Mehl (für die Mehlschwitze); 1 l Milch (Vollmilch); 3 Tomatenmark (große Dosen); 1 EL Madeira (oder Cognac - Whisky- ...)

Die Fleischbällchen

Wasser aufsetzen und die Rinderbrühwürfel hinzufügen.
Hackfleisch mit den Gewürzen, Eigelb und Paniermehl vermengen.
Hände etwas anfeuchten und die Bällchen formen. Das Anfeuchten verhindert, dass das Hackfleisch an den Händen kleben bleibt.
Die Bällchen in der Brühe garen, etwa 5 bis 10 Minuten je nach Größe. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Eine Pfanne nehmen. Ein Stück Butter schmelzen und die Bällchen kurz braun anbraten. Beiseitestellen.

Die Sauce

In einem großen Topf die Butter schmelzen und das Mehl zufügen. Gut rühren, so entsteht eine Mehlschwitze. 5 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, um den Mehlgeschmack zu entfernen (und damit die Sauce besser wird).
Die Milch peu à peu zur Mehlschwitze gießen und gut umrühren, bis die Mehlschwitze vollständig von der Milch aufgenommen ist. Klumpen? Kein Problem – einfach weiter rühren, und wenn es nicht klappt, den Mixer verwenden.
Falls nötig, die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen. Die gesiebte Brühe zugeben.
Dose für Dose Tomatenmark hinzufügen, bis eine ausreichend rote Tomatensauce entsteht (sowohl optisch als auch geschmacklich). Das können bis zu 3 Dosen sein.
Die Fleischbällchen hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Optional

Nach Geschmack einen Schuss Schnaps hinzufügen für eine besondere Note.

Fleischbällchen in Tomatensauce

Zutaten

Rinderbrühe

Frikadellen

Tomatensauce

Optional

Los geht’s

Die Fleischbällchen

Die Sauce

Optional