Zutaten
Rinderbrühe
- 1 l Wasser
- 2 Würfel Rinderbrühe
Frikadellen
- 1 kg Hackfleisch (gemischt)
- 1 Gewürzmischung ((hier Spaghetti-Würze))
- 2 Eier
- 70 gr Semmelbrösel
- 10 gr Butter (vor dem Backen)
Tomatensauce
- 200 g Butter (für die Mehlschwitze)
- 200 g Blume (für die Mehlschwitze)
- 1 l Milch (vollständig)
- 3 Tomatenmark (große Dosen )
Optional
- 1 EL madeira ( oder Cognac – Whiskey- …)
Anleitungen
Die Bälle
- Setzen Sie das Wasser auf und fügen Sie die Rinderbrühwürfel hinzu.
- Mischen Sie das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Eigelb und den Semmelbröseln.
- Befeuchten Sie Ihre Hände und rollen Sie die Kugeln. Wenn Sie Ihre Hände feucht halten, klebt das Hackfleisch nicht an Ihren Händen.
- Kochen Sie die Bällchen in der Brühe bis zu 5-10 Minuten, je nach Größe der Bällchen. Sobald sie auftauchen, wissen Sie, dass sie fertig sind.
- Nehmen Sie eine Pfanne. Schmelzen Sie ein Stückchen Butter und braten Sie die Fleischbällchen kurz an. Verwerfen.
Die Soße
- Schmelzen Sie die Butter in einer großen Schüssel und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie gut um, damit Sie eine Mehlschwitze erhalten. Bis zu 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht erwärmen lassen. Dadurch wird der Mehlgeschmack aus der Mehlschwitze (und damit aus der Sauce) entfernt.
- Gießen Sie die Milch nach und nach in die Mehlschwitze und rühren Sie gut um, bis die Mehlschwitze vollständig von der Milch aufgesogen ist. Klumpen? Keine Panik – rühren Sie weiter und wenn es nicht klappt, holen Sie einfach Ihren Mixer heraus.
- Falls nötig, gießen Sie die Rinderbrühe durch ein Sieb. Fügen Sie die abgeseihte Rinderbrühe hinzu.
- Fügen Sie das Tomatenmark Dose für Dose hinzu, bis Sie eine ausreichend rote Tomatensauce haben (sowohl im Aussehen als auch im Geschmack). Das können bis zu 3 Dosen sein.
- Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional
- Fügen Sie einen Schuss Likör hinzu, um dem Ganzen eine besondere Note zu verleihen.
Voedingswaarden
Varianten
- Für eine pikante Note fügen Sie der Tomatensauce eine Prise rote Pfefferflocken und/oder Cayenne hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil des Hackfleischs durch Kalb- oder Schweinefleisch, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Fügen Sie fein gehacktes Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika oder Pilze für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu.
- Speckstücke hinzufügen.
- Verwenden Sie weniger Tomatenmark und ersetzen Sie es durch Tomatenfruchtfleisch oder Passata.
Häufig gestellte Fragen
Zählen Sie 200 g Hackfleisch pro Person. Ein wenig mehr, wenn Sie große Esser haben.
Frisch zubereitete Bällchen in Tomatensoße können problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank bei 6°C aufbewahrt werden.
Fügen Sie ein Bindemittel wie Paniermehl und Eier hinzu. Achten Sie darauf, dass die Mischung weder zu nass noch zu trocken ist.
Ja. Stellen Sie sicher, dass sie gut gekühlt und gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Natürlich sind unendlich viele Variationen möglich, aber typische Kräuter sind Basilikum, Oregano, Rosmarin und Knoblauch. Ein paar rote Paprikaflocken können ebenfalls für zusätzliche Würze sorgen.
Kartoffelpüree, Nudeln, Pommes frites und Reis sind sicherlich geeignet. Und am Tag danach den Überschuss mit einer Scheibe Brot. Top!
Die Dicke einer Tomatensauce mit Mehlschwitze wird durch die Menge der Mehlschwitze im Verhältnis zur Menge der Flüssigkeit bestimmt. Für eine 1 l dicke Sauce verwenden Sie eine 200 g Mehlschwitze.
