Vol-au-vent


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Vol-au-vent

Savourez le goût de la France avec notre recette de vol-au-vent, un plat classique que tout le monde appréciera.
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Gang: Plat principal
Cuisine: Belge
Keyword: poulet, viande
Kook Tijd: 3 heures
Totale Tijd: 3 heures
Porties: 4
Calorieën: 550kcal

Ingrediënten

Bouillon de poulet

Boulettes

  • 300 Gr viande hachée
  • 1 oeuf
  • 30 Gr Chapelure
  • sel et poivre tout assaisonnement supplémentaire selon vos goûts personnels

Champignons

  • 250 Gr Champignons

Sauce

    Galette ou vidé

      Werkwijze

      Le Poulet

      • Coupez l’oignon, le poireau, le céleri et les carottes.
      • Faites fondre le beurre et ajoutez d’abord l’oignon haché. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poireaux et le céleri. Encore quelques minutes plus tard, les carottes. Aussi, écrasez l’ail et ajoutez-le. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau s’il devient trop sec.
      • Prenez le poulet et enlevez les impuretés et les fils. Vous pouvez également choisir de bien rincer le poulet. Placez le poulet sur les légumes avec le bouquet garni.
      • Ajouter le cube de bouillon et l’eau. Le poulet doit être presque complètement immergé. Mettez un couvercle sur le bol. Maintenant, augmentez le feu à vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Baissez ensuite à nouveau le feu pour que notre préparation continue de cuire doucement.
      • Laissez cuire le poulet pendant une bonne heure (75 minutes pour 1,2 kg). En attendant, vous pouvez continuer à travailler sur les boules et les champignons.

      Les champignons

      • Coupez les champignons en 2 et les gros en 4.
      • Faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu de jus de citron.
      • Assurez-vous de ne pas le cuire trop longtemps. Bientôt, nous les ajouterons à la sauce et ils pourront cuire un peu plus loin.
      • Égoutter, recueillir l’humidité. Vous pouvez parfaitement ajouter le liquide au poulet qui est maintenant levé. Réserver les champignons sautés.

      Les balles

      • Mélangez la viande hachée avec l’œuf et la chapelure
      • Faites des petites boules.

      La viande

      • Lorsque le poulet est cuit, retirez-le délicatement du liquide. Bien égoutter avant de placer le poulet cuit dans un grand bol. Laissez refroidir le poulet pendant quinze minutes avant de commencer à plumer la viande.
      • Prenez un bol supplémentaire assez grand pour récupérer le liquide de cuisson. Placez la passoire au-dessus du bol et versez le liquide de cuisson. Poussez le liquide restant extra savoureux des légumes de manière à avoir le bouillon le plus fort avec vous.
      • Nous n’avons plus besoin des légumes pressés.
      • Remettez le bouillon filtré sur le feu jusqu’à ce qu’il bout. Faites cuire les boules dans le liquide pendant quelques minutes.
      • Si vous avez trop de stock, vous pouvez maintenant le réduire un peu. Plus vous réduisez, plus la saveur du bouillon devient forte.
      • Pendant ce temps, le poulet a un peu refroidi et vous pouvez plumer la viande. Assurez-vous de ne pas choisir des pièces trop petites. Bientôt, la viande retournera dans la sauce et elle pourra également « déchirer » davantage en remuant la sauce.

      La sauce

      • Si nous avons suffisamment réduit le bouillon, nous pouvons terminer notre sauce.
      • Goûtez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
      • Ajoutez le roux froid au bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. (max 100g de roux pour 1 l de bouillon)

      Finition

      • Ajouter le poulet, le ballet jet et les champignons à la sauce.
      • Faites chauffer le four à 180° et laissez reposer la galette au maximum. Chauffage pendant 10 minutes
      • Garnir les viennoiseries avec le vol-au-vent et servir.
        Vol-au-vent op bord

      Voeding

      Calories: 550kcal

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