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Vol-au-vent
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Vol-au-vent

Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.

La recette belge classique du vol-au-vent : une bouchée feuilletée garnie de poulet, de boulettes, de champignons et de sauce crémeuse. Le meilleur de la cuisine de grand-mère.

Temps total
3 h
Ingrédients
15

NL

0

Ingrédients

Fond de poulet

  • 1 cube beurre
  • 1 gros oignon
  • 2 tiges poireau
  • 2 tiges céleri
  • 3 carottes
  • 1 gousse ail
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 poulet
  • 2 l eau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)

Boulettes

  • 300 g haché
  • 1 œuf
  • 30 g chapelure
  • poivre et sel (éventuellement d’autres épices selon le goût)

Champignons

  • 250 g champignons

Sauce

    Bouchée ou vidé

      Étapes

      Poulet

      1. Coupez l’oignon, le poireau, le céleri et les carottes.
      2. Faites fondre le beurre et ajoutez d’abord l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le poireau et le céleri. Quelques minutes plus tard, ajoutez les carottes, puis l’ail écrasé. Laissez revenir doucement quelques minutes et ajoutez de l’eau si le mélange devient trop sec.
      3. Retirez les impuretés éventuelles et les ficelles du poulet. Vous pouvez aussi choisir de bien le rincer. Posez-le sur les légumes avec le bouquet garni.Poulet entier avec légumes et laurier dans une marmite.
      4. Ajoutez le cube de bouillon et l’eau : le poulet doit être presque entièrement couvert. Couvrez la casserole. Chauffez à feu vif jusqu’à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.Poulet et légumes dans du bouillon.
      5. Laissez cuire une bonne heure, 75 minutes pour 1,2 kg. Pendant ce temps, préparez les boulettes et les champignons.

      Champignons

      1. Coupez les champignons en 2, et les gros en 4.
      2. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron.Faire cuire des champignons tranchés dans une poêle.
      3. Ne les cuisez pas trop longtemps : ils poursuivront leur cuisson dans la sauce.
      4. Égouttez en recueillant le jus, que vous pouvez ajouter au poulet en cours de cuisson. Réservez les champignons.

      Boulettes

      1. Mélangez le haché, l’œuf et la chapelure.
      2. Formez de petites boulettes.

      Viande

      1. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le délicatement du bouillon et laissez-le bien s’égoutter avant de le poser dans un grand récipient. Laissez refroidir un quart d’heure avant de détacher la viande.
      2. Préparez un autre récipient assez grand pour recueillir le bouillon. Posez une passoire dessus et filtrez le liquide. Pressez les légumes pour récupérer leur jus très savoureux et obtenir un bouillon concentré.
      3. Les légumes pressés ne sont plus nécessaires.
      4. Remettez le bouillon filtré sur le feu jusqu’à frôler l’ébullition et cuisez-y les boulettes quelques minutes.
      5. Si vous avez trop de bouillon, laissez-le réduire : plus il réduit, plus sa saveur se concentre.
      6. Le poulet a maintenant refroidi. Détachez la viande en morceaux pas trop petits : ils se déferont encore un peu lors du mélange dans la sauce.Morceaux de poulet cuit dans une poêle.

      Sauce

      1. Lorsque le bouillon a suffisamment réduit, terminez la sauce.
      2. Goûtez et ajoutez éventuellement du poivre et du sel.
      3. Ajoutez du roux froid jusqu’à la consistance souhaitée, maximum 100 g de roux pour 1 l de bouillon.

      Finition

      1. Ajoutez le poulet, les boulettes et les champignons.
      2. Chauffez le four à 180° et réchauffez les bouchées maximum 10 minutes.
      3. Garnissez les bouchées de vol-au-vent et servez.Vol-au-vent au poulet, aux champignons et aux boulettes dans une assiette.

      Variantes et appellations Selon les régions et les familles, on parle de vol-au-vent, de bouchée au poulet, de pâté de poulet ou de petite bouchée garnie de poulet.