Was ist Traubenzucker?Dextrose ist ein natürlicher Zucker, der chemisch identisch mit Glukose ist. Er wird aus Mais oder Weizen gewonnen und ist weniger süß als normaler Zucker (Saccharose). In der Patisserie wird er oft als subtiler Süßstoff verwendet, aber er hat auch einzigartige Eigenschaften, die ihn ideal für bestimmte Anwendungen in Ganache und anderen Produkten machen. Dextrose ist in der Regel in Pulverform erhältlich, während Glukose in der Regel in flüssiger Form erhältlich ist.Typische Verwendung:Dextrose wird häufig in Eiscreme, Süßwaren, Gebäck und Ganaches verwendet. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Textur und der Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten. Aufgrund seiner geringeren Süße eignet er sich auch für Rezepte, bei denen der natürliche Geschmack anderer Zutaten, wie z.B. Schokolade, im Vordergrund stehen soll. Warum wird Traubenzucker verwendet?
- Geringere Süße: Mit nur 70% der Süße von normalem Zucker hält Dextrose das Gleichgewicht in Rezepten, in denen weniger Süße gewünscht ist.
- Feuchtigkeitsspeicherung: Es zieht Feuchtigkeit an und trägt dazu bei, dass Produkte länger frisch und weich bleiben, was besonders bei Ganaches und anderen feuchten Füllungen wichtig ist.
- Fördert die Stabilität: Dextrose trägt dazu bei, die Kristallisation zu verhindern und verleiht Ganaches eine glatte, cremige Textur.
- Geschmacksverstärker: Er verstärkt die natürlichen Aromen von Schokolade, Früchten oder anderen Zutaten, ohne selbst hervorzustechen.
