Equipment
- Formen
Ingredients
Schokolade
- Milchschokolade temperiert
- weiße Schokolade temperiert
- Zartbitterschokolade temperiert
Weiße Schokoladenfüllung
- Kokosraspeln
- 50 % Rubinrote Schokolade
- 50% Haselnuss-Praline
Füllung aus Vollmilchschokolade
- Gemahlene Bresilienne Nüsse
- 50 % Gianduja
- 50 % Milchschokolade
Füllung Fondant Schokolade
- Zerbröckelter Nougat
- 50% Haselnuss-Praline
- 50% dunkle Schokolade
Instructions
Fräsen:
- Füllen Sie die Sinterklaas-Formen mit geschmolzener Schokolade Ihrer Wahl.
- Klopfen Sie die Form häufig leicht mit einem Spatel ab, um Luftblasen zu entfernen.
- Drehen Sie die Förmchen um und lassen Sie die Schokolade 8 Sekunden lang abtropfen.
- Halten Sie die Form in einem Winkel von 45°, wobei die Unterseite am weitesten von Ihnen entfernt ist. Kratzen Sie die überschüssige Schokolade mit dem Spatel in einer Bewegung von oben nach unten ab. Kratzen Sie die überschüssige Schokolade auch von den Seiten ab.
- Stellen Sie die Form aufrecht auf Küchenpapier für 10-15′ Minuten.
Füllen Bereiten Sie vor:
- Mischung für weiße Schokoladenformen: 50% (temperierte) rubinrote Schokolade mit 50% Haselnusspraline.
- Für Formen aus Milchschokolade: 50% (geschmolzene) Gianduja mit 50% (temperierte) Milchschokolade.
- Für Fondantschokoladenformen: 50% Haselnusspraline mit 50% Fondantschokolade.
Füllen:
- Streuen Sie die zerkleinerten Kokos- oder Bresiliennüsse oder den Nougat über die Förmchen.
- Geben Sie die entsprechende Füllung in einen Spritzbeutel und achten Sie darauf, dass sie nicht wärmer als 28°C ist.
- Füllen Sie die Formen sorgfältig und lassen Sie dabei Platz für die Deckschicht (mindestens 2 mm vom oberen Rand).
- Klopfen Sie die Förmchen vorsichtig auf den Tisch, damit sich die Füllung gut in den Förmchen verteilt.
- 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die letzte Schicht:
- Bedecken Sie die Füllungen mit einer Schicht Schokolade.
- Mit dem Spatel abkratzen und erneut 10 Minuten abkühlen lassen.
Entformung
- Nehmen Sie die Förmchen aus dem Kühlschrank. Drehen Sie sie um und klopfen Sie einmal mittelstark mit dem Boden der Form auf den Tisch, so dass alle Formen schön auf dem Tisch landen.
Notes
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