Kochutensilien
- 2 Kittmesser
Zutaten
- Schokolade Ihrer Wahl
Anleitungen
- Bereiten Sie einen sauberen und trockenen Arbeitsbereich vor, und stellen Sie sicher, dass alle erforderlichen Werkzeuge zur Hand sind.
- Die Schokolade in die Temperiermaschine geben und auf etwa 45°C erhitzen.
- Stellen Sie die Maschinentemperatur auf die gewünschte Endtemperatur ein (siehe Hinweise).
- 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf eine marmorierte Arbeitsfläche löffeln.
- Tablettieren: Verwenden Sie Spachtel, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen, und rühren Sie kontinuierlich, bis die Temperatur auf etwa 5 °C unter die gewünschte Endtemperatur sinkt. Durch diesen Vorgang wird die Kristallstruktur der Kakaobutter stabilisiert, was zu einer glänzenden Oberfläche und einem angenehmen "Knacken" beim Brechen der Schokolade führt.
- Mischen Sie die geröstete Schokolade wieder mit der heißen Schokolade in der Temperiermaschine.
- Gut umrühren und wieder in die Maschine geben, um die gewünschte Endtemperatur zu erreichen. Falls erforderlich, erhitzen oder kühlen, um die richtige Temperatur zu erreichen.
- Regelmäßig die temperierte Schokolade unterrühren.
Notizen
Temperaturtemperiermaschine beim Start
+-45°CTemperatur auf der Arbeitsfläche vor dem Zusammenführen
- Dunkle Schokolade: 27°C
- Vollmilchschokolade: 25°C
- Weiße Schokolade: 23°C
- Rubinrote Schokolade: 24°C
Endtemperatur-Temperiermaschine
- Dunkle Schokolade: 31-32°C
- Vollmilchschokolade: 29-30°C
- Weiße Schokolade: 27-28°C
- Rubinrote Schokolade: 28-29°C
Tried this recipe?Informieren Sie uns wie es war!