Schorsenerensoep met bloedworst en sint-jacobsvrucht

Verfijnde Schorseneersoep met Bloedworst en Sint-Jacobsvruchten

Een harmonie van aardse en zeevruchten smaken, bekroond met een vleugje verse kruiden.

Deze soep combineert de aardse tonen van schorseneren met de rijke textuur van bloedworst en de delicatesse van Sint-Jacobsvruchten. Het is een gerecht waar de simpliciteit van de ingrediënten samenkomt in een smaakvolle complexiteit op het bord. De toevoeging van shiso cress en kervel brengt een frisse en aromatische toets die de soep naar een hoger niveau tilt. De knapperig gefruite schorseneerlintjes voegen een leuk contrast toe en maken de presentatie visueel aantrekkelijk. Dit gerecht is perfect voor een bijzondere gelegenheid of een verfijnde maaltijd met geliefden.

Totale tijd: 1 10

Gang: Soep

Keuken: Frans

Trefwoord: bloedworst, schorseneren, sint-jacobsvrucht

Porties:

calorieën: 350kcal

Ingrediënten

Instructies

Voorbereiding Schorseneersoep:

Was 1 schorseneer zonder te schillen, snijd in plakjes, en fruit deze voor de garnituur.
Schil de rest van de schorseneren, spoel ze af, maak de ui schoon, snijd fijn en suer ze samen zonder te kleuren.
Voeg het fonds toe en laat het sudderen. Blender het mengsel met een thermomix.
Voeg room toe, breng aan de kook, en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding Sint-Jacobsvruchten:

Haal de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp, reinig, spoel af, dep droog, kruid, en bak kort in mycryo of in geklaarde boter.

Bereiding Bloedworst:

Verwijder de huid van de bloedworst, snijd in plakken van 1,5 cm en bak krokant in boter of mycryo.

Afwerking:

Verdeel de soep over warme borden.
Verdeel de Sint-Jacobsvruchten en bloedworst.
Werk af met gefruite schorseneerlintjes, kervel en shiso.

Voedingswaarden

Calories: 350kcal

Het is belangrijk om de Sint-Jacobsvruchten slechts kort te bakken om hun delicate textuur en smaak te behouden.
De bloedworst kan eventueel op prikkers worden geserveerd als deze stevig genoeg is.

Gemaakt tijdens de cursus visgerechten bij CVO Gent. Met dank aan Marie-Christine Cocquyt – Peter Van Laethem – Sam De Wilde.