Name: Boulettes à la sauce tomate
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 l eau; 2 cubes bouillon de bœuf; 1 kg hachis (mélangé); 1 mélange d'épices ((ici épices pour spaghetti)); 2 œufs; 70 g chapelure; 10 g beurre (pour la cuisson); 200 g beurre (pour le roux); 200 g farine (pour le roux); 1 l lait (entier); 3 purée de tomates (grosses boîtes); 1 c. à soupe madère (ou cognac - whisky...)

Les boulettes

Portez l'eau à ébullition et ajoutez les cubes de bouillon de bœuf.
Mélangez le hachis avec les épices, les jaunes d'œufs et la chapelure.
Humidifiez vos mains et roulez les boulettes. En gardant les mains humides, la viande ne colle pas.
Faites cuire les boulettes dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes selon leur taille. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont prêtes.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Prenez une poêle. Faites fondre un morceau de beurre et faites dorer rapidement les boulettes. Réservez.

La sauce

Dans un grand bol, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir un roux. Chauffez doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour retirer le goût de farine brute.
Versez lentement le lait dans le roux en remuant bien jusqu'à absorption complète. Des grumeaux ? Pas de panique, continuez de mélanger et si besoin, utilisez un mixeur plongeant.
Si nécessaire, filtrez le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouillon filtré.
Ajoutez la purée de tomates boîte par boîte jusqu'à obtenir une sauce tomate suffisamment rouge (visuellement et en goût). Cela peut aller jusqu'à 3 boîtes.
Ajoutez les boulettes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Optionnel

Ajoutez, selon votre goût, un trait d'alcool fort pour une touche particulière.

Boulettes à la sauce tomate

Ingrédients

Bouillon de bœuf

Boulettes

Sauce tomate

Optionnel

En cuisine

Les boulettes

La sauce

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