Tarte à la frangipane

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180°C.

Fond

1. Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes.
2. Beurrez le moule au pinceau avec le beurre fondu.
3. Ajoutez un peu de farine et tournez le moule pour bien la répartir. Retirez l’excédent.
4. Déballez la pâte et étalez-la encore un peu au rouleau.
5. Foncez le moule et pressez délicatement.
6. Retirez l’excédent en passant le rouleau sur les bords.
7. Conseil : utilisez les chutes pour former des bandes à croiser sur la tarte.
8. Piquez suffisamment le fond et les bords à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
9. Couvrez la pâte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson. Pressez délicatement.
10. Cuisez le fond jusqu’à 15 minutes au four à 180°C.

Garniture

1. Rassemblez et pesez tous les ingrédients.
2. Placez le beurre et le sucre cristallisé dans le bol du robot et mélangez doucement.
3. Ajoutez successivement, en mélangeant entre chaque ajout : les œufs, la poudre d’amandes, le sucre impalpable, la farine, le lait et l’extrait d’amande.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Le fond de tarte est maintenant cuit.
3. Une fois suffisamment refroidi, étalez une couche de confiture d’abricots, épaisse si souhaité.
4. Répartissez la garniture sur la tarte et égalisez à la maryse.
5. Conseil : avec le reste de pâte, découpez des bandes de 1 cm de large et disposez-les en diagonale sur la tarte.
6. Cuisez au four jusqu’à 35 min.

Finition

1. Mélangez le sucre impalpable, le blanc d’œuf et le jus de citron dans un bol, puis versez sur la tarte refroidie.