Température à cœur de la viande et du poisson

Dans le monde culinaire, la précision est essentielle, surtout lorsqu’il s’agit de préparer la viande et le poisson. Un outil indispensable pour tout chef, amateur ou professionnel, est le thermomètre à viande. Ce gadget pratique élimine les conjectures de la cuisson, vous permettant de cuire parfaitement n’importe quel morceau de viande ou de poisson. Que vous visiez un steak juteux, un poulet parfaitement cuit ou du poisson à la coque, le thermomètre garantit que votre plat est non seulement délicieux, mais aussi qu’il peut être consommé en toute sécurité. Avec un thermomètre à viande à la main, vous transformerez n’importe quel plat en un chef-d’œuvre de saveur et de texture, garantissant une qualité constante qui étonnera vos invités encore et encore.

Considérez ces directives de température comme un point de départ et ajustez-les en fonction de vos propres expériences, de vos préférences gustatives et des spécificités de l’aliment que vous préparez. En expérimentant et en apprenant de chaque expérience culinaire, vous pouvez affiner vos compétences et créer des plats qui correspondent parfaitement à vos préférences personnelles.

Gentil	Bleu —– Bleu	Saignant —– Bizarre	Un point —– À point	Demi-anglais —– Douleur moyenne	Cuit —– Puits moyen	Bien Cuit —– Bien joué
Bovin	46 °C	50°C	53 °C	55°C	58°	>63 °C
Poulet Turquie					70 à 72 °C	>73 °C
Cochon Sanglier				63 °C	66 °C	>70°C
Agneau		49°C	57 °C	60°C
Magret		52 °C	55°C	58 °C
Cerf Chevreuil		52 °C	55°C	59 °C	>63 °C
Saumon		45 °C	50°C	55°C	57 °C	>60°C
Thon		<46 °C	52 °C	60°C		63 °C
Poisson blanc					58°	60°C

Transfert de cuisson – repos

Lors de la préparation du rôti de bœuf ou d’autres types de viande, il est important d’être conscient du phénomène de « cuisson de report », où la température de la viande continue d’augmenter pendant un certain temps après avoir été retirée du four. C’est particulièrement le cas lorsque vous laissez reposer la viande dans du papier d’aluminium. Le repos assure une répartition uniforme des jus, ce qui contribue à un résultat tendre et juteux, mais il fournit également une chaleur interne continue, ce qui permet à la température à cœur de la viande de continuer à augmenter de 2 à 4°C.

Par exemple, si vous sortez le rôti de bœuf du four, la température interne peut encore augmenter de plusieurs degrés au repos. Cela signifie que si vous visez une température finale spécifique, vous devrez sortir la viande du four un peu plus tôt, en tenant compte de cette augmentation supplémentaire de la température. En tenant compte de cela, vous pouvez éviter la surcuisson et obtenir la cuisson parfaite de votre viande. N’oubliez pas qu’un thermomètre à viande fiable est votre meilleur ami dans cette situation, vous permettant de surveiller avec précision la température à cœur et de faire passer votre cuisson au niveau supérieur.

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