Kerntemperatur von Fleisch und Fisch

In der kulinarischen Welt ist Präzision das A und O, vor allem wenn es um die Zubereitung von Fleisch und Fisch geht. Ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch, ob Amateur oder Profi, ist das Fleischthermometer. Dieses praktische Gerät nimmt Ihnen das Rätselraten beim Kochen ab und ermöglicht es Ihnen, jedes Stück Fleisch oder Fisch perfekt zuzubereiten. Ganz gleich, ob Sie ein saftiges Steak, ein perfekt gegartes Hähnchen oder einen weich gekochten Fisch anstreben, das Thermometer garantiert, dass Ihr Gericht nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch sicher zu essen ist. Mit einem Fleischthermometer in der Hand verwandeln Sie jedes Gericht in ein Meisterwerk des Geschmacks und der Textur und sorgen für eine gleichbleibende Qualität, die Ihre Gäste immer wieder aufs Neue begeistern wird.

Betrachten Sie diese Temperaturrichtlinien als Ausgangspunkt und passen Sie sie entsprechend Ihrer eigenen Erfahrung, Ihren Geschmacksvorlieben und den Besonderheiten der Speisen, die Sie zubereiten, an. Indem Sie experimentieren und aus jeder Kocherfahrung lernen , können Sie Ihre Fähigkeiten verfeinern und Gerichte kreieren, die perfekt zu Ihren persönlichen Vorlieben passen.

Art	Bleu —– Blau	Saignant —– Seltsam	Ein Punkt —– Halb durch	Demi-anglais —– Mittel	Cuit —– Medium Gut	Bien Cuit —– Gut gemacht
Rind	46°C	50°C	53°C	55°C	58°	>63°C
Huhn Türkei					70-72°C	>73°C
Schwein Wildschwein				63°C	66°C	>70°C
Lamm		49°C	57°C	60°C
Entenbrust		52°C	55°C	58°C
Hirsch Reh		52°C	55°C	59°C	>63°C
Lachs		45°C	50°C	55°C	57°C	>60°C
Thunfisch		<46°C	52°C	60°C		63°C
Weißfisch					58°	60°C

Übertragenes Kochen – Ruhen

Bei der Zubereitung von Roastbeef oder anderen Fleischsorten ist es wichtig, das Phänomen des„Carry-Over-Garens“ zu berücksichtigen, bei dem die Temperatur des Fleisches noch einige Zeit weiter ansteigt, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Dies gilt insbesondere, wenn Sie das Fleisch in Silberpapier ruhen lassen. Das Ruhen sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt, was zu einem zarten und saftigen Ergebnis beiträgt, aber es sorgt auch für eine kontinuierliche innere Hitze, so dass die Kerntemperatur des Fleisches weiter um 2 bis 4°C steigt.

Wenn Sie zum Beispiel Roastbeef aus dem Ofen nehmen, kann die Innentemperatur während der Ruhezeit noch um ein paar Grad steigen. Das heißt, wenn Sie eine bestimmte Endtemperatur anstreben, sollten Sie das Fleisch etwas früher aus dem Ofen nehmen und diesen zusätzlichen Temperaturanstieg berücksichtigen. Wenn Sie dies berücksichtigen, können Sie ein Überkochen verhindern und den perfekten Gargrad Ihres Fleisches erreichen. Denken Sie daran, dass ein zuverlässiges Fleischthermometer in dieser Situation Ihr bester Freund ist. Damit können Sie die Kerntemperatur genau überwachen und Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe bringen.