Name: Melo cakes
Total time: 24 h
Ingredients: 250 g bloem; 175 g boter; 90 g bloemsuiker; 30 g amandelpoeder; 75 g eieren; 1/2 vanille stok; 2 g fleur de sel; 270 g suiker; 80 g water; 90 g trimoline; 20 g gelatinepoeder; 100 g water; 120 g honing (of trimoline); 1/2 vanillestok; Melk chocolade (of fondant chocolade. Getempereerd!)

Bereiding

Aan de slag

Amandeldeeg

BLoem, boter, vanillen en zout mengen.
Voeg de rest van de grondstoffen toe.
Mengen tot een homogene massa
Laten opstijven in de koelkast.
Uitrollen tot 3mm dik en rondjes uitsteken van 4 cm doorsnede.
Afbakken op 210°C
Na afkoelen op een plateau met keukenpapier leggen.
Maak ze vast aan het keukenpapier met een beetje chocolade.
Strijk de bovenste laag in met wat chocolade en strijk open met een borstel

Vulsel

Laat het gelatinepoeder en water opstijven in de pot van de Kenwood.
Voeg na het opstijven van de gelatine de honing en de vanille toe aan de Kenwood pot.
Kook de suiker, water en trimoline tot 112°C.
Giet bij 112°C het suikermengsel bij de gelatine, vanille en honing.
Klop het mengsel onmiddellijk stevig op in de Kenwood totdat deze een stevige consistentie heeft. (kan meerdere minuten duren)
Doe het mengsel in een spuitzak (effen 10) en spuit het koekje aardig vol en rond.
Laat opstijfen in de frigo

Afwerking

Dompel de Melo Cakes vervolgens onder in gesmolten melkchocolade.

Achtergrond

bron en inspiratie - Rudi Van Eenooge - CVO Gent - Cursus Eenvoudige Chocolade

Melo cakes

Ingrediënten

Amandeldeeg

Suikerwater voor vulling

Basis voor vulling

Afwerking

Aan de slag

Amandeldeeg

Vulsel

Afwerking

Achtergrond