Name: Schnittpralinen Bûche Crème Fraîche
Ingredients: 250 g Butter; 250 g Zuckerfondant; 1 Vanilleschote; 125 g Haselnusspraliné; 125 g Gianduja; 75 g Schokolade (Vollmilch); 60 Haselnüsse (karamellisiert); 500 g Schokolade (temperiert, Sorte nach persönlichem Geschmack); 50 g Schokolade (weiß)

Mise en Place

Zutaten

Crème fraîche

250 g Butter
250 g Zuckerfondant
1 Vanilleschote

Boden

Fertigstellen

60 Haselnüsse (karamellisiert)
500 g Schokolade (temperiert, Sorte nach persönlichem Geschmack)
50 g Schokolade (weiß)

Küchengeräte

Leisten

Zubereitung

Los geht’s

Boden

Papier und 2 Leisten von 5 mm Dicke im Abstand von 7 cm auf ein Brett legen.
Die Gianduja in der Mikrowelle schmelzen. Praliné und Schokolade hinzufügen und gut vermengen.
Die Mischung zwischen den 2 Leisten verteilen.
15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
Eine dünne Schicht Zartbitterschokolade auf die fest gewordene Mischung streichen. Kurz fest werden lassen und umdrehen.
10 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

Crème-fraîche-Schicht

Butter und Fondant mit der Küchenmaschine zu einer Creme aufschlagen. Zu gegebener Zeit die Vanille hinzufügen.
Einige Schokoladenpunkte auf die 2 Leisten von 5 mm spritzen und die anderen Leisten darauflegen.
Die Creme zwischen den 2 Leisten verstreichen.
Mit einer Schneidrolle alle 22 mm eine Markierung setzen, keinesfalls durchschneiden!
Auf jedes Stück 3 Haselnüsse legen.
Etwa 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem großen Messer entlang der Markierungen in Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke etwa 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellen

Eine große Schüssel temperierte Schokolade nach Wahl bereitstellen.
Die Schnittpralinen in die Schokolade tauchen, zunächst mit der knusprigen Schokoladenschicht nach oben, dann umdrehen, abtropfen lassen und auf Papier legen.
Fest werden lassen und abschließend mit einigen Streifen weißer Schokolade dekorieren.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Pralinenkurs