Stücke von Bûche Crème Fraîche

Materiaal

  • 2 latten 5mm
  • 2 latten 10 mm

Zutaten
 

Crème Fraîche

  • 250 g Butter
  • 250 g Fondant-Zucker
  • 1 Vanilleschote

Unteres

Finish

  • 60 St Haselnüsse (karamellisiert )
  • 500 g Schokolade (temperiert (je nach persönlichem Geschmack))
  • 50 g Schokolade (weiß)

Anleitungen

Unteres

  • Legen Sie das Papier und 2 5 mm dicke Latten im Abstand von 7 cm auf ein Brett.
  • Schmelzen Sie die Gianduja in der Mikrowelle. Fügen Sie die Praline und die Schokolade hinzu. Gut mischen.
  • Verteilen Sie die Mischung zwischen den 2 Latten.
    mengsel uitspreiden tussen 2 latten
  • Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.
  • Verteilen Sie einen dünnen Streifen (Fondant-)Schokolade auf dem aufgegangenen Teig. Kurz ruhen lassen und umdrehen.
  • Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.

Crème Fraîche Schicht

  • Verwenden Sie einen Küchenroboter, um die Butter und den Fondant zu einer Creme zu schlagen. Fügen Sie die Vanille zu gegebener Zeit hinzu.
    crème maken
  • Sprühen Sie ein paar Tupfen Schokolade auf die 2 5mm Leisten und legen Sie die anderen Leisten darauf.
    2 extra latten leggen
  • Verteilen Sie die Creme zwischen den 2 Latten.
    crème uitspreiden tussen 2 latten
  • Verwenden Sie eine Schneidewalze, um alle 22 mm einen „Strich“ zu machen. (also auf keinen Fall schneiden!!)
    streepje zetten
  • Legen Sie 3 Haselnüsse auf jedes Stück
  • Lassen Sie den Teig 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
  • Schneiden Sie die Stücke mit einem großen Messer. Verwenden Sie die „Bindestriche“ als Richtschnur.
    stukgoed versneden
  • Lassen Sie die losen Stücke 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.

Der letzte Schliff

  • Bereiten Sie einen großen Topf mit temperierter Schokolade (Ihrer Wahl) vor.
  • Tauchen Sie das Stückgut in die Schokolade. Zuerst mit der knusprigen Schokoladenschicht nach oben, dann umdrehen, verschließen und auf ein Papier legen.
  • Lassen Sie den Kuchen fest werden, bevor Sie ihn mit ein paar Spritzern weißer Schokolade verzieren.

Quelle und Inspiration – CVO Gent – Pralinen Kurs

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