Servings: 60
Calories: 80kcal
Materiaal
Ingredients
- 1 Schachtel Kugeltrüffel (oder Trüffelkugeln (Fondant))
Ganache
- 100 g Himbeerpüree
- 80 g Zucker
- 2 St Eigelb
- 220 g Schokolade ((Milchschokolade / geschmolzen / nicht temperiert))
- 30 g Himbeer-Gin
- 50 g Butter
Der letzte Schliff
- 150 g Schokolade ((fondant/temperiert))
Instructions
Ganache
- Schmelzen Sie die Fondant-Schokolade
- Lassen Sie das Himbeerpüree aufkochen.
- Schlagen Sie die Eigelbe und den Zucker zu einem Ruban.
- Fügen Sie das Himbeerpüree hinzu und lassen Sie es nicht heißer als 82°C werden (sonst kochen die Eier).
- Gießen Sie diese Mischung über die geschmolzene Milchschokolade und mischen Sie sie, bis sie glatt ist.
- Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen. Geben Sie erst dann den Himbeer-Gin und die Butter hinzu.
- Geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30°C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
- Entfernen Sie den oberen Deckel von den Kugeltrüffeln und bewahren Sie ihn für später auf. Lassen Sie die Kugeltrüffel in der Plastikverpackung. Füllen Sie die Trüffelformen mit der Ganache.
- Lassen Sie die Ganache für 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis sie fest geworden ist.
Schließen Sie
- Geben Sie etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Frischhaltefolie und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles gut verschlossen ist.
- Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Finish
- Schokoladenraspeln aus dunkler Schokolade herstellen
- Entformen Sie die Trüffel
- Tauchen Sie die Trüffel in temperierte Fondantschokolade und rollen Sie sie durch die Schokoladenraspeln.
- Lassen Sie die Trüffel abkühlen und aushärten.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 80kcal
