Truffes avec ganache à la framboise

Surprise fruitée – Truffes au chocolat au lait avec un cœur de gin à la framboise

Temps total: 3 heures heures

Type de plat: Dessert

Cuisine: Belge

Keyword: Batida de Côco, chocolat, Chocolat belge, Desserts belges, gin framboise, Truffes, Truffes Bullet

Servings: 60

Calories: 80kcal

Faire fondre le chocolat fondant
Porter la purée de framboises à ébullition.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre en ruban.
Ajouter à la purée de framboises et ne pas laisser chauffer à plus de 82°C (sinon les œufs vont cuire).
Verser ce mélange sur le chocolat au lait fondu et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Laisser le mélange refroidir légèrement. Ajouter alors seulement le gin de framboise et le beurre.
Mettre la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que la température de la ganache soit inférieure à 30°C, sinon les truffes bullet fondront.
Retirer le couvercle des truffes en boule et le conserver pour plus tard. Laissez les truffes en boule dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la ganache ait pris.

Mettez un peu de chocolat au lait tempéré dans l’autre moitié de la coque en plastique et placez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement jusqu’à ce que tout soit bien scellé.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes

Faire des copeaux de chocolat noir
Décomposer les truffes
Tremper les truffes dans le chocolat fondant tempéré et les rouler dans les copeaux de chocolat.
Laisser les truffes refroidir et durcir.