Température à cœur de la viande et du poisson

Dans le monde culinaire, la précision est essentielle, surtout lorsqu’il s’agit de préparer de la viande ou du poisson. Le thermomètre à viande est un outil indispensable pour tout cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel. Ce gadget pratique vous permet de cuire parfaitement chaque morceau de viande ou de poisson. Que vous souhaitiez obtenir un steak juteux, un poulet parfaitement cuit ou un poisson à la coque, le thermomètre garantit que votre plat est non seulement délicieux, mais aussi sans danger pour la santé. Avec un thermomètre à viande en main, transformez chaque plat en un chef-d’œuvre de saveur et de texture, en garantissant une qualité constante qui étonnera vos convives à chaque fois.

Considérez ces indications de température comme un point de départ et ajustez-les en fonction de votre propre expérience, de vos préférences gustatives et des spécificités des aliments que vous préparez. En expérimentant et en tirant des enseignements de chaque expérience culinaire, vous pouvez affiner vos compétences et créer des plats qui correspondent parfaitement à vos préférences personnelles.

Gentil	Bleu —– Bleu	Saignant —– Rare	Un point —– Moyennement saignant	Demi-anglais —– Moyen	Cuit —– Medium Well	Bien Cuit —– Bien fait
Bovin	46 °C	50°C	53 °C	55°C	58°	>63°C
Poulet Dinde					70 à 72 °C	>73°C
Porc sanglier				63 °C	66 °C	>70°C
Agneau		49°C	57 °C	60°C
Magret		52 °C	55°C	58 °C
Cerf Ree		52 °C	55°C	59 °C	>63°C
Saumon		45 °C	50°C	55°C	57 °C	>60°C
Thon		<46 °C	52 °C	60°C		63 °C
Poisson blanc					58°	60°C

Cuisson de report – repos

Lorsque vous préparez un rôti de bœuf ou d’autres types de viande, il est important de garder à l’esprit le phénomène de« cuisson différée« , selon lequel la température de la viande continue d’augmenter pendant un certain temps après sa sortie du four. Cela est particulièrement vrai si vous laissez la viande reposer dans du papier d’argent. Le repos permet aux jus de se répartir uniformément, contribuant ainsi à un résultat tendre et juteux, mais il fournit également une chaleur interne continue, permettant à la température centrale de la viande de continuer à augmenter de 2 à 4°C.

Par exemple, si vous retirez le rôti de bœuf du four, la température interne peut encore augmenter de quelques degrés pendant le repos. Cela signifie que si vous souhaitez obtenir une température finale spécifique, vous devez sortir la viande du four un peu plus tôt, en tenant compte de cette élévation de température supplémentaire. En tenant compte de ces éléments, vous pouvez éviter la surcuisson et obtenir une cuisson parfaite de votre viande. N’oubliez pas qu’un thermomètre à viande fiable est votre meilleur ami dans cette situation, car il vous permet de contrôler avec précision la température à cœur et d’améliorer vos talents de cuisinier.

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