Magret de canard parfaitement cuit : un guide étape par étape
Apprenez à cuisiner le magret de canard à la perfection grâce à ce guide simple et direct. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette méthode vous assurera un magret de canard juteux et savoureux avec une peau délicieusement croustillante à chaque fois.
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Porties: 4
Benodigdheden
- 1 cocotte
- 1 couvercle ou un pare-éclaboussures, adapté à la poêle, pour éviter les éclaboussures de graisse
- 1 Couteau à découper
- 1 pinces de cuisine
- 1 étagère de cuisine
Werkwijze
- Sortez les magrets du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Entaillez la peau du magret de canard en losange, sans couper la viande. Cela aidera à faire fondre la graisse et à rendre la peau croustillante.
- Saupoudrez les magrets de canard de sel et de poivre des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle sèche. Il n’y a pas besoin de beurre ou d’autres graisses.
- Faites cuire le magret de canard avec la peau pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée pour éviter que la peau ne brûle trop rapidement.
- Avant de retourner, versez la majeure partie de la graisse de la poêle dans une autre casserole.
- Retournez les magrets de canard et faites-les cuire encore 3 à 6 minutes (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée) de l’autre côté, selon le rosé que vous souhaitez.
- Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer sous du papier d’aluminium pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher.
- Coupez le magret de canard en fines tranches et servez.
Notities
La viande sur la photo a été sortie du réfrigérateur une heure à l’avance.
Il a cuit pendant près de 7 minutes côté peau, 3 minutes de l’autre côté.
La viande a ensuite reposé dans du papier d’aluminium pendant près de 10 minutes.