Kalfsveloutésaus

Een verfijnde, fluweelzachte saus uit de Franse keuken.
Total Time: 40 minutes
Course: Main course, Starter
Cuisine: French
Keyword: Bechamel sauce, French sauces, veal velouté, velouté, White sauce
Servings: 4
Calories: 225kcal

Ingredients
 

Liaison

  • 1 dl room (optioneel)
  • 1 eigeel

Instructions

  • Smelt de boter in een middelgrote pan op een middelhoog vuur.
  • Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed. Dit vormt de roux. Laat de roux ongeveer 2-3 minuten bakken zonder dat het verkleurt.
  • Terwijl je blijft roeren, giet je de kalfsbouillon langzaam en geleidelijk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
  • Breng de saus aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig roerend.
  • Zeef de saus door een fijne zeef om een gladde, fluweelzachte textuur te krijgen.
  • Meng de eierdooier en room in een aparte kom.
  • Schep wat van de warme veloutésaus bij het eiermengsel en roer goed. Dit helpt om de eieren te temperen en voorkomt dat ze direct stollen.
  • Voeg het getemperde eiermengsel langzaam terug in de pan met de saus, terwijl je constant roert.
  • Verwarm de saus langzaam op laag vuur, maar laat het niet koken. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Voedingswaarden

Calories: 225kcal

  • Voor een dikkere saus kun je de hoeveelheid roux verhogen.
  • Deze saus is de basis voor vele andere Franse sauzen en kan verder worden aangepast met andere ingrediënten zoals champignons, kruiden of wijn.
 

Onze recepten voor witte sauzen

 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Scroll to Top