Culinary terms – what do they really mean?
Every cook – professional or hobby – sooner or later comes across words like blanching, deglazing or julienne cutting.
On this page you will find an overview of culinary terms with their meaning and application in the kitchen. So you will not only understand what they mean, but also how to use them yourself.
Basic cooking techniques
Explanation of terms such as baking, poaching, blanching, au gratin, stewing, stir-frying, etc.
Sauces & distractions
Explanation of terms such as roux, velouté, emulsion, liaison, reduction, …
Cutting Techniques
Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …
French and Italian cuisine language
Terms such as à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …
Culinair woordenboek
There are currently 12 names in this directory beginning with the letter V.
V
Vanner
Roeren in een saus tot volledige afkoeling om het schiften en vormen van een korst te vermijden - bij chaud-froid sausen en Engelse saus.
Varak
Flinterdunne - eetbare velletjes goud of zilver ter decoratie van desserts. Wordt verkocht in speciale winkels voor de bakkerij en in sommige Aziatische winkels.
Velouté
soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier - room en boter. Daarna wordt er een verfijnde garnituur aan toegevoegd.
Verjus
zuur sap van groene of onrijpe druiven. Gebruikt als ingrediënt voor sauzen - als smaakmaker of om een saus af te blussen.
Vinaigrette
heldere slasaus op basis van olie en azijn. Door ze goed te kloppen wordt de saus in korte tijd dik vloeibaar. Met peper - zout en fijngehakte kruiden kan ze verder op smaak worden gebracht.
Vullen of farceren
Farceren is een kooktechniek waarbij een voedingsmiddel, vaak vlees, gevogelte of vis, wordt gevuld met een mengsel van ingrediënten om het extra smaak en vochtigheid te geven. Deze vulling, bekend als farce, kan bestaan uit gehakt vlees, kruiden, broodkruim, groenten, of een combinatie hiervan. Een klassiek voorbeeld is een gevulde kalkoen, waarbij de farce helpt om het vlees sappig te houden tijdens het braden.
Submit a name