Culinary terms – what do they really mean?
Every cook – professional or hobby – sooner or later comes across words like blanching, deglazing or julienne cutting.
On this page you will find an overview of culinary terms with their meaning and application in the kitchen. So you will not only understand what they mean, but also how to use them yourself.
Basic cooking techniques
Explanation of terms such as baking, poaching, blanching, au gratin, stewing, stir-frying, etc.
Sauces & distractions
Explanation of terms such as roux, velouté, emulsion, liaison, reduction, …
Cutting Techniques
Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …
French and Italian cuisine language
Terms such as à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …
Culinair woordenboek
There are currently 20 names in this directory beginning with the letter P.
P
Panade
Dikke soep of pap waarin brood het hoofdingrediënt is. Ook is panade een mengsel op basis van bloem - dat gebruikt wordt om fijngemalen vis of vlees te binden. Soezenbeslag is ook een voorbeeld van een panade. Panade zorgt dat na het garen het fijngemalen vis of vlees sappig en smeuïg blijft.
Paneren
Het rondom bedekken van een gerecht met een laagje meel en of paneermeel - het laagje paneermeel wordt vastgehouden met behulp van losgeklopt eiwit.
Persillade
mengsel van fijngehakte peterselie en knoflook - dat toegevoegd wordt aan bepaalde gerechten aan het einde van de gaartijd.
Pincer
groenten en beenderen laten kleuren in de oven alvorens te bevochtigen. Bvb voor het maken van een fond.
Pocheren
Laten garen van voedsel in water (of andere vloeistof) dat net niet kookt - rond 90 graden C.
Poffen
Het in de schil verwarmen en garen van voedsel - bijvoorbeeld aardappelen - kastanjes en maïs.
Pot au feu
Van origine een Frans gerecht - één grote pot met daarin soep (bouillon) - vlees - groente en kruiden. Veel variaties van groente en vlees zijn mogelijk.
Submit a name