kleine Spaanse hapjes geserveerd in schoteltjes bij het aperitief.

Dikke grove puree van olijven - ansjovis - kappertjes - en knoflook.

het zoutgehalte van een gerecht verminderen door toevoeging van water - melk of slappe bouillon. De bittere smaak van groenten verzachten door ze in water te laten koken. Vruchten worden in siroop gelegd.

voorkristaliseren van chocolade om de cacaoboter in de juiste kristalvorm te brengen om te voorkomen dat na het smelten en weer stollen de chocolade er dof en streperig uitziet.

Japanse beignets. Stukjes vis - krab - kreeft - garnalen en reepjes groenten worden door een deegje gehaald voor ze worden gebakken in de hete olie. Geserveerd met sojasaus.

Een "terrine" is een traditioneel Frans gerecht, alsook de naam van de aardewerken schaal waarin het gerecht bereid wordt. Een terrine lijkt qua concept op een paté, maar heeft een wat grovere textuur en wordt meestal in plakken gesneden om te serveren.

In de bereiding worden ingrediënten zoals vlees (vaak wild of varkensvlees), gevogelte, vis, groenten en kruiden gemengd en stevig aangedrukt in de terrinevorm. Vaak wordt het mengsel gekruid met diverse kruiden en specerijen voor een rijke smaak. Het geheel wordt dan langzaam gegaard in een waterbad (bain-marie) om een gelijkmatige textuur te garanderen. De terrine wordt meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd, vaak met brood en begeleidende sauzen of chutneys.

Terrines staan bekend om hun diepe smaken en elegante presentatie. Ze kunnen variëren van eenvoudige, rustieke recepten tot zeer verfijnde en luxueuze creaties, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. Terrines zijn een populair onderdeel van de Franse charcuterie en worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of als onderdeel van een gastronomische maaltijd.

Een kleine metalen kegelvorm - meestal gebruikt voor de bereiding van puddinkjes - rijst of gepureerde groenten.

Uitrollen en vouwen van bladerdeeg.

Tonkabonen zijn de pit van vruchten die lijken op mango’s. De geur heeft iets weg van vanille - amandel - kaneel en kruidnagel.

draaien of snijden van groenten in de gewenste vorm.

Bijsnijden - vaak van groenten.

Wild of gevogelte in stukken snijden.

Bouillon/ fond.

Besprenkelen met likeur op kapsel.

dikke schijf van een platte vis - verscheidene moten aan elkaar.