Een stuk wild laten besterven.

is een vulling, vaak een mengsel van gehakt vlees, kruiden, broodkruimels of groenten. Het wordt gebruikt om andere voedingsmiddelen, zoals gevogelte, vlees, vis of groenten, te vullen. Een voorbeeld is de farce voor gevulde kalkoen.

Farceren is een kooktechniek waarbij een voedingsmiddel, vaak vlees, gevogelte of vis, wordt gevuld met een mengsel van ingrediënten om het extra smaak en vochtigheid te geven. Deze vulling, bekend als farce, kan bestaan uit gehakt vlees, kruiden, broodkruim, groenten, of een combinatie hiervan. Een klassiek voorbeeld is een gevulde kalkoen, waarbij de farce helpt om het vlees sappig te houden tijdens het braden.

"Bebloemen" of "fariner" is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal vlees, vis of groenten, lichtjes wordt bedekt met een dunne laag bloem. Deze methode wordt vaak gebruikt voordat het voedsel wordt gebakken of gebraden. Bebloemen helpt om verschillende redenen:

1. Het creëert een beschermende barrière rond het voedsel, wat helpt om de sappen en smaken tijdens het koken binnen te houden.
2. Het zorgt voor een licht knapperige buitenlaag en een mooie bruine kleur.
3. In het geval van het maken van sauzen, helpt de bloem bij het verdikken van de saus die met het kookvocht wordt gemaakt.

Het is belangrijk om het voedsel slechts licht te bebloemen en overtollige bloem af te schudden om te voorkomen dat het gerecht zwaar of meelachtig wordt. Bebloemen is een eenvoudige maar effectieve techniek die wordt gebruikt in vele culinaire tradities over de hele wereld.

Omwikkelen met een koordje om een gebraad de mooie vorm te laten behouden gedurende het braadproces.

Pletten van nougat - noten - beschuit.

Vlees of gevogelte van het bot of vis van de graat snijden.

Een graat of botloos stuk vis of vlees.

Warm gerecht met sterke drank overgieten en aansteken.

Een gerecht omringen met bijvoorbeeld fleurons.

Fleur de sel is een speciaal soort zeezout met een fijne kristalstructuur. Fleur de sel wordt ook verkocht onder de naam Keltisch zeezout.

Half maantje van bladerdeeg.

De flyshoot visserij is een seizoensvisserij met als belangrijkste doelsoorten rode mul - rode poon - inktvis - zeebaars - makreel - schol en schar.

Vorm bekleden met deeg.

Fonceren" is een term die in de keuken wordt gebruikt om het proces te beschrijven van het bekleden van een bakvorm of taartvorm met deeg. Dit is een veelvoorkomende techniek bij het maken van taarten, quiches en sommige soorten gebak. Hierbij wordt het deeg (zoals bladerdeeg, zanddeeg of pâte brisée) uitgerold en vervolgens zorgvuldig in de vorm gelegd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het deeg gelijkmatig langs de zijkanten en de bodem van de vorm wordt gedrukt.

Het doel van fonceren is om een gelijkmatige basis te creëren voor de vulling van de taart of quiche. Het deeg wordt vaak aangeprikt met een vork om luchtbellen te voorkomen tijdens het bakken. In sommige gevallen wordt het deeg "blind gebakken" (voorgebakken met een tijdelijke vulling zoals bakbonen) om te voorkomen dat het deeg te veel rijst of krimpt voordat de uiteindelijke vulling wordt toegevoegd. Fonceren is een essentiële techniek voor het bereiken van een perfect gebakken taartbodem.

sterk ingekookte vloeistof ontstaan door bakken - braden en koken en die als basis wordt gebruikt voor soepen en sauzen

Basisbouillon - blank - bruin - gevogelte - wild.

Traditioneel gerecht van gesmolten kaas waarin stukjes brood worden gedoopt. Variaties zijn het dopen van stukjes vlees in hete olie (fondue bourguignonne) of bouillon en van stukjes cake of fruit in chocolade.

Koelen met ijs.

Zeer zachtjes laten koken.

Kleine - meestal zoete hapjes die bij de koffie of thee geserveerd worden - vaak na het dessert.

Bruin en geheel of gedeeltelijk gaar laten worden in een grote hoeveelheid olie en of vet. Er mogen alleen vetten en of oliën gebruikt worden die hoog verhit mogen worden zoals arachideolie.

Hartig hapje - in twee hapjes te nuttigen.

In een open pan met vet - op een laag vuur - onder zo nu en dan omscheppen - zachtjes lichtbruin en/of glazig bakken van bijvoorbeeld uien en of andere groenten.

Rijkelijk geparfumeerde bouillon.