Panklaar maken van vlees - vis - wild of gevogelte.

De dikke eiwitstreng die de eidooier in het wit op z’n plaats houdt. Bij het stijfkloppen van eiwit moet het hagelsnoer worden gezeefd of met het eiwit worden los geroerd omdat ze het stabiliseren van het eiwitschuim bevorderen.

Met batter of hakbijl, visgraten - vlees - beenderen.

Hard gekookte eieren - komkommer - prei - tomaat - fruit.

Schrijver van het boek Over eten en koken - een toegankelijk boek over de technische achtergronden van eten en koken.

Volume - portionering.

Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor haring - die in een bepaalde periode van het jaar gevangen en verkocht wordt.

Koud of warm voorgerecht.