Culinary terms – what do they really mean?
Every cook – professional or hobby – sooner or later comes across words like blanching, deglazing or julienne cutting.
On this page you will find an overview of culinary terms with their meaning and application in the kitchen. So you will not only understand what they mean, but also how to use them yourself.
Basic cooking techniques
Explanation of terms such as baking, poaching, blanching, au gratin, stewing, stir-frying, etc.
Sauces & distractions
Explanation of terms such as roux, velouté, emulsion, liaison, reduction, …
Cutting Techniques
Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …
French and Italian cuisine language
Terms such as à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …
Culinair woordenboek
There are currently 8 names in this directory beginning with the letter H.
H
Hagelsnoer
De dikke eiwitstreng die de eidooier in het wit op z’n plaats houdt. Bij het stijfkloppen van eiwit moet het hagelsnoer worden gezeefd of met het eiwit worden los geroerd omdat ze het stabiliseren van het eiwitschuim bevorderen.
Harold McGee
Schrijver van het boek Over eten en koken - een toegankelijk boek over de technische achtergronden van eten en koken.
Hollandse Nieuwe
Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor haring - die in een bepaalde periode van het jaar gevangen en verkocht wordt.
Submit a name