Trimoline, ook bekend als invertsuiker, is een speciaal bewerkte suiker die bestaat uit een mengsel van glucose en fructose. Dit ingrediënt wordt veelvuldig gebruikt in patisserie vanwege zijn unieke eigenschappen. Trimoline is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht aantrekt en vasthoudt. Dit maakt het ideaal om uitdroging van de ganache te voorkomen, zelfs na enkele dagen. Daarnaast speelt het een belangrijke rol in de textuur van de ganache: het voorkomt kristallisatie, wat essentieel is voor een glad en romig eindresultaat. Trimoline is ook iets zoeter dan gewone suiker, wat zorgt voor een aangename smaakbalans. Het wordt vaak in kleine hoeveelheden toegevoegd om net dat beetje extra zachtheid en stabiliteit te brengen.Kortom – Zoeter dan gewone suiker door het fructosegehalte – Voorkomt uitdroging, zorgt voor een zachte textuur, en voorkomt kristallisatie.
