Name: Gevogelteveloutésaus
Total time: 40 min
Ingredients: 120 g blanke roux (verhouding 60gr boter - 60gr bloem); 1 l kippenbouillon; zout (naar smaak); peper (naar smaak); 1 dl room; 1 eigeel

Gevogelteveloutésaus

Een verfijnde basis voor talloze sausvariaties.

Totale tijd: 40

Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken: Frans

Trefwoord: bechamelsaus, franse sauzen, gevogelteveloutésaus, velouté, witte saus

Porties:

calorieën: 160kcal

Ingrediënten

▢ 120 g blanke roux (verhouding 60gr boter – 60gr bloem)
▢ 1 l kippenbouillon
▢ zout (naar smaak)
▢ peper (naar smaak)

Liaison

▢ 1 dl room
▢ 1 eigeel

Instructies

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe en roer constant met een houten lepel of garde voor ongeveer 3-4 minuten, zonder dat het bruin wordt, om een roux te vormen.
Voeg geleidelijk de gevogeltebouillon toe, blijf constant roeren om klonters te voorkomen.
Breng de saus aan de kook en verlaag dan het vuur. Laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, terwijl je regelmatig roert.
Zeef de saus om eventuele klontjes te verwijderen.
Breng op smaak met zout en witte peper.
Zeef de saus om eventuele klontjes te verwijderen en serveer warm.

Voedingswaarden

Calories: 160kcal

Voor een rijkere smaak kun je een scheutje room toevoegen aan het einde van het koken.
Deze saus dient als basis voor vele andere sausvariaties. Je kunt bijvoorbeeld champignons, kruiden of wijn toevoegen om de smaak aan te passen.