Verfeinerte Schwarzwurzelsuppe mit Blutwurst und Jakobsmuscheln

Eine Harmonie aus erdigen und meeresfruchtigen Aromen, gekrönt von einem Hauch frischer Kräuter.

Diese Suppe kombiniert die erdigen Noten von Schwarzwurzeln mit der reichen Textur von Blutwurst und der Zartheit von Jakobsmuscheln. Es ist ein Gericht, bei dem die Einfachheit der Zutaten zu einer geschmacklichen Komplexität auf dem Teller zusammenkommt. Die Zugabe von Shisokresse und Kerbel verleiht der Suppe eine frische und aromatische Note, die sie auf die nächste Stufe hebt. Die knusprig gebratenen Schwarzwurzelbänder bilden einen schönen Kontrast und machen die Präsentation visuell ansprechend. Dieses Gericht ist perfekt für einen besonderen Anlass oder ein raffiniertes Essen mit lieben Menschen.

Gesamtzeit: 1 10

Gericht: Suppe

Küche: Französisch

Keyword: Blutwurst, Jakobsmuscheln, Schwarzwurzel

Portionen:

Kalorien: 350kcal

Zutaten

Anleitungen

Zubereitung Bark Salsa Suppe:

Waschen Sie 1 Schwarzwurzel, ohne sie zu schälen, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie für die Garnitur.
Den Rest der Schwarzwurzeln schälen, abspülen, die Zwiebel putzen, fein hacken und zusammen anbraten, ohne zu färben.
Fügen Sie den Fonds hinzu und bringen Sie ihn zum Köcheln. Pürieren Sie die Mischung in einem Thermomix.
creme Hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Jakobsmuscheln:

Die Jakobsmuscheln aus der Schale nehmen, säubern, abspülen, trocken tupfen, würzen und kurz in Mycryo oder in Butterschmalz anbraten.

Zubereitung Blutwurst:

Entfernen Sie die Haut von der Blutwurst, schneiden Sie sie in 1,5 cm dicke Scheiben und braten Sie sie in Butter oder Mycryo knusprig.

Ausführung:

Verteilen Sie die Suppe auf warme Teller.
Teilen Sie die Jakobsmuscheln und die Blutwurst.
Mit sautierten Schwarzwurzelbändern, Kerbel und Shiso abschließen.

Voedingswaarden

Calories: 350kcal

Es ist wichtig, die Jakobsmuscheln nur kurz zu braten, damit ihre zarte Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben.
Die Blutwurst kann eventuell auf Spießen serviert werden, wenn sie fest genug ist.

Hergestellt während des Kurses für Fischgerichte bei CVO Gent. Mit Dank an Marie-Christine Cocquyt – Peter Van Laethem – Sam De Wilde.