Name: Hühnerbrühe
Total time: 2 h
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 ganzes Suppenhuhn (oder 1,5 kg Hähnchenkarkassen und Schenkel); 3 Zwiebeln (grob geschnitten); 3 Karotten (grob geschnitten); 3 Stängel Sellerie (grob geschnitten); 1 Lauch (weißer und grüner Teil, grob geschnitten); 1 Kräutersträußchen (Lorbeer, Thymian, Petersilienstängel und nach Wunsch Lauchgrün); 4 l kaltes Wasser; 10 Pfefferkörner; Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Los geht’s

Spüle das Huhn und die Karkassen gründlich mit kaltem Wasser.
Lege sie in einen großen Topf und bedecke sie mit 4 Litern kaltem Wasser.
Bringe alles langsam zum Kochen und schöpfe regelmäßig den Schaum ab.
Gib das Gemüse hinzu und lass die Brühe 10 Minuten sanft ziehen.
Gib Kräutersträußchen und Pfefferkörner hinzu.
Lass die Brühe 1,5–2 Stunden sanft ziehen; sie soll nur leicht köcheln und nicht sprudelnd kochen.
Nimm Huhn und Gemüse heraus und gieße die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch.
Würze leicht mit Salz.
Verwende die Brühe sofort oder lass sie abkühlen und friere sie portionsweise ein.

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Hühnerbrühe

Zutaten

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