Kulinarische Begriffe – was bedeuten sie eigentlich?
Jeder Koch – ob Profi oder Hobbykoch – stößt früher oder später auf Begriffe wie Blanchieren, Deglacieren oder Julienne-Schneiden.
Auf dieser Seite finden Sie eine Übersicht über kulinarische Begriffe mit ihrer Bedeutung und Anwendung in der Küche. So verstehen Sie nicht nur, was sie bedeuten, sondern auch, wie Sie sie selbst anwenden können.
Grundlegende Kochtechniken
Erläuterung von Begriffen wie Backen, Pochieren, Blanchieren, Gratinieren, Schmoren, Braten usw.
Saucen und Ablenkungen
Erläuterung von Begriffen wie Mehlschwitze, Velouté, Emulsion, Liaison, Reduktion, …
Schnitttechniken
Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …
Sprache der französischen und italienischen Küche
Begriffe wie à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …
Culinair woordenboek
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