In gelijkmatige blokjes gesneden groenten en fruit.

Zekere elementen van fruit enige tijd in een likeur laten drenken.

het laten weken in vinaigrette - wijn - likeur om de smaak te verheffen - zoals ananas met maraquin - tomatenschijfjes met vinaigrette - gevogelte in cognac -…

Fijnmaken met handgereedschap en machine.

Vlees en of wild korte of langere tijd in een meestal zachtzure gekruide vloeistof zetten om het geuriger en of malser te krijgen gedurende 1 tot 24 uur.

Bijvoorbeeld van twee verschillende soorten beslag in een cake.

Grote kookpan.

Italiaanse dikke room - veel gebruikt bij onder andere desserts. Eigenlijk is het geen kaas - want het product ondervindt geen rijping. Toch in de volksmond wel een verse kaas genoemd.

Met slagroom of crème bestrijken.

gestoofde mengeling van wortels - uien en selder - met kruiden als laurier - tijm.

Een klein - rond stukje vlees of vis. Zacht en mager als het is - heeft het aan een korte bereidingswijze genoeg.

Frans woord voor mengsel. Het heeft meestal betrekking op een combinatie van verschillende vruchten of groenten die tezamen zijn bereid.

Mengen. Met gard - spatel of machine.

Suikergehalte - inhoudsmaten - deeg meten m.b.v. meetlat.

Franse term voor een gerecht (meestal vis) dat in boter is gebakken - afgemaakt met zout - peper en citroensap en gegarneerd met gehakte peterselie. Letterlijk: op de wijze van de molenaarsvrouw.

Broodkruimels van witbrood.

In de context van kruiden en specerijen, is "mignonette" een term voor grof gemalen of geplette peper.

lang en zachtjes laten koken - sudderen - bij stoofpotten - soepen -…

Een mengsel van fijngesneden groenten en kruiden. Met reepjes doorregen spek wordt gesproken van een vette mirepoix.

Mengsel van fijne groenten - kruiden en magere spek dat bij bereiding van sauzen en soepen wordt gebruikt.

voorbereiding voor het eigenlijke koken: snijden - marineren -… zodat bij het bereiden alles klaar staat.

In model brengen.

Binden met koude boter van warme sausen en soepen.

Een darne of moot is een dikke snede van een ronde vis, zoals zalm of tonijn, gesneden loodrecht op de ruggengraat. Deze snijwijze omvat een deel van de ruggengraat en resulteert in een stevig stuk vis met vlees aan beide zijden van het bot. Darnes zijn geschikt voor verschillende kookmethodes zoals grillen, bakken of stomen, en staan bekend om hun presentatie en gelijkmatige gaarheid. Een gegrilde zalm darne met een eenvoudige marinade van citroen en dille is een populair en smakelijk gerecht.

Vlees - wild of gevogelte op een droge - koele plaats hangen om het malser te maken (besterven gedurende enige tijd).

Toevoegen van vocht.

Een licht en luchtig gerecht van zoete of hartige ingrediënten dat zowel zoet als hartig kan zijn. De basis vormt een vla van eidooier waardoor stijf geslagen eiwit en/of slagroom wordt geschept tot een gelijkmatig geheel. Dikwijls gemaakt in een decoratieve vorm en warm of koud gestort.

Muscovado suiker wordt geproduceerd uit ongeraffineerde rietsuiker - waar een sterke smaak van melasse aan zit.

Smoren zonder te kleuren van bijvoorbeeld kerrie of paprika poeder met als doel de smaak te verbeteren.