Kulinarische Begriffe - was bedeuten sie eigentlich?

Jeder Koch - ob Profi oder Hobbykoch - stößt früher oder später auf Begriffe wie Blanchieren, Deglacieren oder Julienne-Schneiden.
Auf dieser Seite finden Sie eine Übersicht über kulinarische Begriffe mit ihrer Bedeutung und Anwendung in der Küche. So verstehen Sie nicht nur, was sie bedeuten, sondern auch, wie Sie sie selbst anwenden können.

Grundlegende Kochtechniken

Erläuterung von Begriffen wie Backen, Pochieren, Blanchieren, Gratinieren, Schmoren, Braten usw.

Saucen und Ablenkungen

Erläuterung von Begriffen wie Mehlschwitze, Velouté, Emulsion, Liaison, Reduktion, …

Schnitttechniken

Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …

Sprache der französischen und italienischen Küche

Begriffe wie à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …

Culinair woordenboek

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Es gibt 8 Namen in diesem Verzeichnis, die mit dem Buchstaben L beginnen.

Lame

Schijfjes - plakjes truffel.

Larderen

Vlees doorrijgen met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals en sappig te houden.

Lardons

Reepjes spek.

Lauw – warm

Handwarm - een temperatuur van 37 C - meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof.

Liaison

Bindmiddel bestaande uit eierdooier en room.

Liëren

Binden.

Lobbig

Stadium van een puddingmengsel - waarop het mengsel niet meer vloeit - maar nog niet stijf is. Het moment om het mengsel in de definitieve vorm over te brengen om het daarna - zonder roeren - verder te laten opstijven.

Lustrer

Doen glanzen door middel van een laagje gelei.

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