Culinair woordenboek

Es gibt 20 Namen in diesem Verzeichnis, die mit dem Buchstaben P beginnen.
P

Panade
Dikke soep of pap waarin brood het hoofdingrediënt is. Ook is panade een mengsel op basis van bloem - dat gebruikt wordt om fijngemalen vis of vlees te binden. Soezenbeslag is ook een voorbeeld van een panade. Panade zorgt dat na het garen het fijngemalen vis of vlees sappig en smeuïg blijft.

Paneren
Het rondom bedekken van een gerecht met een laagje meel en of paneermeel - het laagje paneermeel wordt vastgehouden met behulp van losgeklopt eiwit.

Pareren
In de vorm snijden/ bijsnijden.

Parfumeren
Op smaak brengen met een geurige aroma.

Parures
Bruikbare afsnijdsel.

Passeren
Vloeistof zeven.

Paupiette
Rolletjes van vlees of vis.

Paysanne
Driehoekje gesneden van groenten

Pellen
Eieren en tomaten.

Persillade
mengsel van fijngehakte peterselie en knoflook - dat toegevoegd wordt aan bepaalde gerechten aan het einde van de gaartijd.

Pincer
groenten en beenderen laten kleuren in de oven alvorens te bevochtigen. Bvb voor het maken van een fond.

Pincheren
Kleuren van botten en/ of karkassen.

Piquer
vlees - vis of gevogelte besteken met reepjes spek - ham of truffels.

Pletten
Met hakbijl of batter plat maken van vis of vlees.

Plisseren
Plooien van vel bij tomaat of perzik.

Plukken
Gekookte kip - gekookte vis - krabvlees - peterselie - slasoorten.

Pocheren
Laten garen van voedsel in water (of andere vloeistof) dat net niet kookt - rond 90 graden C.

Poffen
Het in de schil verwarmen en garen van voedsel - bijvoorbeeld aardappelen - kastanjes en maïs.

Pot au feu
Van origine een Frans gerecht - één grote pot met daarin soep (bouillon) - vlees - groente en kruiden. Veel variaties van groente en vlees zijn mogelijk.

Pureren
Het fijnstampen of door een zeef wrijven van meestal een gaar gerecht - zoals aardappelen en groenten.


Einen Eintrag vorschlagen

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Nach oben scrollen