Culinaire termen – wat betekenen ze eigenlijk?

Iedere kok – professioneel of hobby – komt vroeg of laat woorden tegen als blancheren, deglaceren of julienne snijden.
Op deze pagina vind je een overzicht van culinaire termen met hun betekenis en toepassing in de keuken. Zo begrijp je niet alleen wat ze betekenen, maar ook hoe je ze zelf kunt gebruiken.

Basis kooktechnieken

Uitleg van termen zoals bakken, pocheren, blancheren, gratineren, stoven, roerbakken, enz.

Sauzen & afleidingen

Uitleg van termen zoals roux, velouté, emulsie, liaison, reduction, …

Snijtechnieken

Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …

Franse en Italiaanse keukentaal

Termen als à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …

Culinair woordenboek

Alles | # A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | Naam toevoegen

Er zijn 11 namen in deze lijst die beginnen met de letter O.

Okonomiyaki

Hartige Japanse pannenkoek

Omhullen

Door bierbeslag halen.

Omschudden/ omkeren

Aardappelen - groente - flensjes.

Omwikkelen

Met spek - varkensnet.

Ontvetten of dégraisseren

Het verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus.

Ontzilten

Het minder zout maken van ingrediënten (bijvoorbeeld ansjovis) door ze een paar uur in de melk te leggen.

Op smaak brengen of assaisonneren

Salades - farcen - soepen - sausen.

Opbinden

Bouquet garni - tournedos - vink - kip - haantje.

Opkloppen

Gekoeld of warm au- bain- marie.

Oplossen

Vaste stof omzetten in vloeistof m.b.v. vloeistof.

Opmaken of dresseren

Schalen en borden.

Naam toevoegen