Porties: 144 stuks
calorieën: 47kcal
Materiaal
- 1 paletmes of plamuurmes
- 6 mallen iedere mal voor 24 stuks van 8 gr
- 1 spuitbus met pure alcohol
Ingrediënten
Voor de ganache
- 250 g room
- 250 g marsepein
- 250 g chocolade (witte / gesmolten / niet getempereerd)
- 2 vanillestokken
Instructies
Voorbereiding
- Maak de mallen proper.
- Spuit in met zuivere alcohol.
- Laat een 10' minuten drogen.
Mouleren
- Vul met elke soort chocolade 2 vormen. Verwijder overtollige chocolade met het paletmes.
- Leg een 15-tal seconden op de triltafel zodanig dat resterende luchtbellen verdwijnen.
- Draai om en laat een 5-tal seconden uitlekken.
- Verwijder de overtollige chocolade met een paletmes.
- Zet de mal rechtop op een keukenpapier gedurende een 10-tal minuten
- Verwijder daarna met behulp van een paletmes de overtollige chocolade.
Vulling
- Versnij de marsepein in kleine stukken.
- Ontdoe de vanillestokjes van de zaadjes en voeg zowel zaadjes als stokjes toe aan de room.
- Verwarm de room.
- Verwijder de stokjes en giet de kokende room over de marsepein.
- Roer stevig tot de marsepein volledig is opgenomen. Verwarm indien nodig even kort opnieuw in de microgolf.
- Voeg de witte chocolade toe.
- Laat even afkoelen tot onder de 30°C en giet de massa in de spuitzak.
- Vul de vormen. Klop even met de vorm op tafel om de vulling evenredig te verspreiden. Blijf minstens 2 mm van de rand.
- Zet in de frigo en laat de vulling flink afkoelen.
Afwerking
- Overgiet de mallen met chocolade.
- Schreep af met behulp van een paletmes.
- Laat even staan en zet dan een 20-tal minuten in de frigo.
- Haal de pralines uit de mal met 1 klopbeweging.
Voedingswaarden
Serving: 8g | Calories: 47kcal
bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Eenvoudige Chocolade
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Jo Huys
Alle recepten met pralines
Kleurrijke pralines
Wanneer het aankomt op het kleuren van chocolade, biedt de Power Flowers™ Discovery Box van Barry Callebaut een innovatieve en gebruiksvriendelijke oplossing. Deze kit is speciaal ontwikkeld voor professionals en chocoladeliefhebbers die hun creaties willen personaliseren met levendige en stabiele kleuren.
Jo HuysPralines met advocaat 2
Elegant en Rijk – Advocaat Pralines voor een Luxueuze Ervaring
Jo HuysFeuille d’Or met advocaat
Een luxueuze traktatie die de rijke smaak van advocaat combineert met de zoetheid van witte chocolade, afgetopt met een knapperige laag voor de perfecte afwerking.
Jo HuysDompelpralines – Kokos
Maak zelf heerlijke kokos pralines met een vleugje Batida de Coco, voor een tropische twist op je chocoladesnacks.
Jo HuysDompelpralines – Malaga
Ontdek de rijke smaken van melkchocolade gecombineerd met cognac-geweekte rozijnen in deze heerlijke Malaga pralines
Jo HuysDompelpralines – Java
Een eenvoudige handleiding om Java chocoladepralines te maken, verrijkt met de subtiele smaak van thee-infusie, voor een unieke smaakbeleving.
Jo Huys
