Schijfjes - plakjes truffel.

Vlees doorrijgen met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals en sappig te houden.

Reepjes spek.

Handwarm - een temperatuur van 37 C - meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof.

Bindmiddel bestaande uit eierdooier en room.

Binden.

Stadium van een puddingmengsel - waarop het mengsel niet meer vloeit - maar nog niet stijf is. Het moment om het mengsel in de definitieve vorm over te brengen om het daarna - zonder roeren - verder te laten opstijven.

Doen glanzen door middel van een laagje gelei.